书香门第
标题:
椒盐猪扒
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作者:
伊朵浮云
时间:
2012-11-19 23:53
标题:
椒盐猪扒
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准备椒盐(大约1茶匙花椒对2汤匙盐):
1。炉子开得比中火稍大,放入花椒,翻炒至香味四溢。
2。加入盐,翻炒至颜色从雪白转暗,起锅,摊凉。
3。取出椒盐,放入朔料袋。
4。用擀面杖在上面来回滚动,把花椒压碎,既成。
做法:
。切断猪扒上的白筋,用肉锤把肉质敲松。
。用酱油和料酒把猪扒腌2小时。
。把猪扒的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour)。
。静置5分钟,让猪扒打湿部分面粉,抖掉多余的干粉。
。把蒜头,红葱头(Shallot),和墨西哥辣椒(Jalapeno Pepper)都切小粒。
。炉子开中火,烧热锅。
。加入油,烧至冒烟。
。分批放入猪扒,经常翻动。 均匀地炸出金黄色,起锅。
。调大炉火,放入猪扒快速翻炸,逼出猪扒内的油脂。
。用厨纸包裹猪扒,吸去部分油脂。
。洗干净锅。重新放回炉子上,用大火烧热,喷少量油。
。投入蒜粒,红葱头,和墨西哥辣椒,炒至香味四溢。
。倒入炸好的猪扒和椒盐,翻炒均匀,即可起锅。
作者:
虞夏
时间:
2012-11-20 21:03
这个猪扒骨头的形状有点儿埃菲尔的感觉
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