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标题: 蔬果清洗原则 [打印本页]

作者: lacus18 时间: 2012-12-29 09:26 标题: 蔬果清洗原则

蔬果怎么洗最好？
我们知道蔬果清洗的主要目的除了去除灰尘及可能存在的寄生虫外，最重要的是洗掉可能残留在表皮上的农药，对于水果及生鲜蔬菜，除了去除果皮及外叶外，清洗是唯一减少农药的方法；研究显示，任何清洗方法只能去除残留于表面的农药，差别只在于用水量的多寡及如何防止减少营养份的流失。通常也不建议使用清洁剂，因为可能又会另外产生如何把清洁剂洗干净问题。　　所以，怎么清洗蔬果呢？最好的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘浸泡片刻后再仔细清洗（另外，亦须注意蔬菜应先清洗再切，而非切了再洗）。

几个简单参考步骤如下：
◎包叶菜类：
包心白菜、（甘蓝菜、高丽菜）等，应先去除外叶，再将每片叶片分别剥开，浸泡数钟后，以流水仔细冲洗
◎小叶菜类：
如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，以流水仔细冲洗（特别注意接近根蒂的部分的清洗）。
◎花果菜类：
如苦爪、花胡爪（小黄爪）等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。
◎根茎菜类：
如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗后，再行去皮。
◎连续采收的蔬菜类：　　如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黄爪）、芥蓝（格兰菜婴）等，由于采收期长，为了预防未成熟的部分遭受虫害，必须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。
◎去皮类的水果：
如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗（即使是香蕉也应洗过再剥皮）后，再去皮食用。
◎不须去皮的水果：
如葡萄（先用剪刀剪除根茎，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡数钟再用流水清洗。草莓则可用滤篮先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟后，再以流水逐颗冲洗。

蔬果残留农药用水洗不掉？
这种说法不太正确，蔬果所残留的大多数农药，都可以大量清水冲洗或换水浸泡的方法而去除大部份，剩余之少量残留农应不致危害健康。　　「为减少摄入蔬菜之可能农药残留，建议民众除应去除外叶外，彻底清洗是减少农药残留的最佳方法。清洗时，先以水冲洗蔬菜根部，将泥沙清除，并将根部摘除；再用水浸泡10至20分钟，并冲洗二至三遍，即可将残留农药洗出。此外，加热烹煮可使农药分解；炒菜时，将锅盖打开，亦可促使农药随蒸气而挥散。」

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