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标题: 【迎新纳食】透明的海南鸡饭 [打印本页]

作者: 透明的路过 时间: 2013-2-1 10:32 标题: 【迎新纳食】透明的海南鸡饭

海南鸡饭顾名思义是海南省的特色菜品。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。
鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说  海南鸡饭
是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
注意事项
1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南
鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。
2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。
3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。
4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。
5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之
人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。　
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作者: a199601041025 时间: 2013-2-1 10:57

肚子好饿，好想吃啊

作者: 持续掉线中。 时间: 2013-2-1 11:19

肚子好饿啊~~好想吃~~感觉鸡肉好嫩，米饭也很好吃的样子 QAQ

作者: 馒头·包子 时间: 2013-2-1 12:00

海南啊~~距离咋这里挺近的…咳咳，这个饭饭…………

作者: 风璃缘起 时间: 2013-2-1 14:44

这个好像很好吃……鸡肉什么的……口水

作者: 541920 时间: 2013-2-1 15:03

0.0 原来感冒伴有头痛的人忌食鸡汤什么的。我一直认为感冒了就要补补身体。不过我感冒的时候一般都是喝粥到底。

作者: 夜未眠。 时间: 2013-2-2 03:55

看起来好复杂哦，吃货表示只能吃不能做，呼~~

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