书香门第

标题: 【迎新纳食】日式味噌鱼排 [打印本页]

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作者: 懒蓝蓝    时间: 2013-2-1 14:44     标题: 【迎新纳食】日式味噌鱼排

味噌鱼排是一道日本料理，是选用雕鱼柳为主料，用味噌腌制入味后，再用油炸至金黄色而成。对于喜欢吃鱼的我来说，雕鱼柳刺少质嫩，味道鲜美，很适合怕鱼刺者常食。此外，雕鱼柳腌入味后，除了可以油炸外，还可以清蒸或焗烤成菜，其风味和口感都很独特哦！

材料：雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙)

腌料：味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只)

调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法:

1　解冻雕鱼柳，洗净拭干水，加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀，腌制20分钟。

2　给腌好的雕鱼柳，拍上一层生粉；生菜叶洗净，沥干水备用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入雕鱼柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黄色，捞起沥干油。

4　生菜叶置入盘中，将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。

5　烧热1汤匙油，放入葱花和红椒末略炒几下，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸，浇入生粉水勾芡。

6　将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。

小贴士：

1、腌制雕鱼柳时味噌不可多放，否则鱼柳会腌得过咸，味道会发苦。

2、雕鱼柳质地细嫩，容易碎烂，腌制和煎炸时尽量轻手，以免将其弄碎，而影响成菜外观。

3、购买的雕鱼柳是急冻的，烹调前将其置于室温下解冻，洗净拭干水份便可，也可放入流水下退冰。

4、味噌有咸甜之分，应用咸味的味噌入菜，用味噌腌鱼排不仅能去除腥味，还使鱼排更加香醇味美。

我表示很久没吃过鱼排了。所以看到这篇食谱就果断的转了过来。而且这个食谱也不算太复杂。料理菜鸟也能胜任愉快吧。改天大家都来尝试一下吧~(*^__^*) 嘻嘻……

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作者: 冰封时间    时间: 2013-2-1 14:57

我好想吃，可是现在不能吃，好吧哪天出去买鱼排去

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作者: 风璃缘起    时间: 2013-2-1 15:00

不喜欢吃鱼的飘过……
鱼什么的……我什么都没看到

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作者: 541920    时间: 2013-2-1 15:01

0.0 想吃。。可是看到做法就懒得动手了。我喜欢比较简单一点的食物做法。。

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作者: 馒头·包子    时间: 2013-2-1 15:01

表示···我从来都不吃鱼的···
璃璃，握爪~

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作者: 冰封时间    时间: 2013-2-1 18:19

馒头·包子 发表于 2013-2-1 15:01
表示···我从来都不吃鱼的···
璃璃，握爪~

不吃鱼的包子，TVT，吃鱼会聪明哦

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作者: 青焰流火    时间: 2013-2-1 18:23

鱼很好吃啊，就是挑刺太烦了

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作者: 懒蓝蓝    时间: 2013-2-1 18:26

karas、 发表于 2013-2-1 18:23
鱼很好吃啊，就是挑刺太烦了

貌似这个鱼没那么多刺呢~

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作者: 青焰流火    时间: 2013-2-1 18:34

懒蓝蓝 发表于 2013-2-1 18:26
貌似这个鱼没那么多刺呢~

好像是的，从来没吃过啊这鱼= =

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作者: 沐颜。    时间: 2013-2-1 19:54

很好吃的感觉
可是俺不会吃鱼、、
所以好吧 众多鱼味美食理我远去了

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作者: nhb    时间: 2013-2-1 23:37

唉~木有条件做啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！！

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作者: 哟里个哟    时间: 2013-2-2 00:37

最喜欢鱼了~~流口水,表示只吃过自制熏鱼的伤不起啊

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作者: 夜未眠。    时间: 2013-2-2 04:51

要自己做的都好麻烦哦，最好能直接吃到呼呼~~

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作者: 巽亦风    时间: 2013-2-2 11:54

于是其实我也不太喜欢吃鱼，虽然俺们这儿流行吃海鲜。。鱼的话还是喜欢刀鱼和三文鱼＞＜今天中午有螃蟹和鸡翅吃，快开饭吧，我都迫不及待了啊啊啊！

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作者: 懒蓝蓝    时间: 2013-2-2 12:45

夜未眠66 发表于 2013-2-2 04:51
要自己做的都好麻烦哦，最好能直接吃到呼呼~~

小夜你真相了额，厨艺神马的伤不起啊。

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作者: 懒蓝蓝    时间: 2013-2-2 12:49

巽亦风 发表于 2013-2-2 11:54
于是其实我也不太喜欢吃鱼，虽然俺们这儿流行吃海鲜。。鱼的话还是喜欢刀鱼和三文鱼＞＜今天中午有螃蟹和鸡 ...

好吧，鱼的话我不怎么喜欢骨头多的那种。额，太腥的也不吃。
哎，螃蟹啊，让我想到大闸蟹了。你吃的是神马蟹啊。

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作者: 懒蓝蓝    时间: 2013-2-2 12:50

哟里个哟 发表于 2013-2-2 00:37
最喜欢鱼了~~流口水,表示只吃过自制熏鱼的伤不起啊

亲，你还能自己动手已经不错了那。

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作者: 巽亦风    时间: 2013-2-2 12:56     标题: RE: 【迎新纳食】日式味噌鱼排

懒蓝蓝 发表于 2013-2-2 12:49
好吧，鱼的话我不怎么喜欢骨头多的那种。额，太腥的也不吃。
哎，螃蟹啊，让我想到大闸蟹了。你吃的是神 ...

就是螃蟹。。晕。。就是正常的那种螃蟹。。咳＞＜不是大闸蟹。其实鱼的味道我挺喜欢的，主要是不喜欢鱼刺。。咳。。

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作者: 虞夏    时间: 2013-2-3 10:54

表示鱼排吃过挺多
但是味噌木有尝试过

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作者: 懒蓝蓝    时间: 2013-2-3 11:48

虞夏 发表于 2013-2-3 10:54
表示鱼排吃过挺多
但是味噌木有尝试过

那亲你就试试看吧，很好吃滴。

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作者: 虞夏    时间: 2013-2-3 21:11

懒蓝蓝 发表于 2013-2-3 11:48
那亲你就试试看吧，很好吃滴。

恩，看介绍就很有食欲啊

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