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标题: 【迎新纳食】鲜辣的酸菜鱼汤 [打印本页]

作者: 哟里个哟 时间: 2013-2-3 18:35 标题: 【迎新纳食】鲜辣的酸菜鱼汤

本帖最后由懒蓝蓝于 2013-2-3 20:57 编辑

原料:黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克

做法:洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

这道菜冬天吃其实很不错,辣椒一辣会很暖和.做的时候鱼可以选自己喜欢的那种,辣椒的种类也可以自己选择的放~~

大家食用愉快啦~~

作者: 冰封时间 时间: 2013-2-3 18:57

酸酸辣辣开胃的鱼哦~，最好是鲶鱼，很肥美的~

作者: joy01 时间: 2013-2-3 19:51

好吃，但是自己还是bu不容易做的

作者: nhb 时间: 2013-2-3 20:37

好吃是好吃
但像我这种一吃辣就会长豆的人
唉~╮(╯﹏╰）╭

作者: 哟里个哟 时间: 2013-2-3 22:21

冰封时间发表于 2013-2-3 18:57
酸酸辣辣开胃的鱼哦~，最好是鲶鱼，很肥美的~

作为吃货我深切滴表示万分赞同

作者: 哟里个哟 时间: 2013-2-3 22:26

joy01 发表于 2013-2-3 19:51
好吃，但是自己还是bu不容易做的

万分赞同.....自己做会感觉蛮累的,当然最好能等着吃啦~~

作者: 541920 时间: 2013-2-3 23:09

0.0 我没吃过酸菜鱼汤。。但是我吃过外面大排档弄的那种酸菜烤鱼。。然后里面很多作料搭配的。。很好吃。。不过我不是很喜欢喝鱼汤。。如果是做成酸菜焖鱼的话可以尝试。。

作者: 哟里个哟 时间: 2013-2-3 23:32

541920 发表于 2013-2-3 23:09
0.0 我没吃过酸菜鱼汤。。但是我吃过外面大排档弄的那种酸菜烤鱼。。然后里面很多作料搭配的。。很好吃。。 ...

@@没吃过酸菜烤鱼....好想吃吃看~

作者: 风无。 时间: 2013-2-4 10:45

哟里个哟发表于 2013-2-3 22:26
万分赞同.....自己做会感觉蛮累的,当然最好能等着吃啦~~

坐等吃神马的。。咳。。表示俺也是这样。。

作者: yangliu_1003 时间: 2013-2-4 14:37

越看越饿，好想吃哦

作者: 夜未眠。 时间: 2013-2-5 12:16

嗯这个我也喜欢吃，酸菜是关键哪，有直接卖汤包料的，加鱼一起煮就成了～～

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