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标题: 【迎新纳食】营养好吃的皮蛋瘦肉粥 [打印本页]

作者: 哟里个哟 时间: 2013-2-4 00:24 标题: 【迎新纳食】营养好吃的皮蛋瘦肉粥

材料: 大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵
(食用油200克(实耗10克)，香油少许)胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙
1.皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用　
2.大米淘好后拌入少量油　
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末　
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片　
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟　
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。

煮粥窍门
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

作为正宗吃货一枚的本人又来发帖了~好像提到吃的就特别来劲.......-0-~~
嘛~一日之计在于晨,一碗美味的皮蛋瘦肉粥可以让乃有个美好滴早晨！当然在中午或晚上喝也完全没问题......这煮粥其实不是什么技术活，只要切好配料在米煮烂后丢进去再煮煮就好了。《就算是厨房无能人士也可以做的简单又美味的一道美食~并且你可以放一切你想要的配料(鲜虾棒,虾仁,香菜,萝卜干啊......)，大概是吃不死的.....或许......反正清淡的粥是绝对对因为过年大鱼大肉二油腻的肠胃是很好的！！！可以尝试哟

最后放图诱惑~~~

作者: 青焰流火 时间: 2013-2-4 01:10

皮蛋瘦肉粥我很喜欢
早上起床后来一碗皮蛋瘦肉粥好幸福的说

作者: 风无。 时间: 2013-2-4 10:51

唉呀妈呀，这绝对是我最喜欢的东西之一，
每次去什么粥城都是必点皮蛋瘦肉粥和虾饺，
唔，每次有机会吃的时候也会吃，
话说食堂里面也有，就是做的比较坑爹- -
我妈做的也挺好吃的。。嗷嗷嗷

作者: 夜未眠。 时间: 2013-2-4 12:01

皮蛋瘦肉粥很好吃滴，偶超级喜欢吃~~

作者: nhb 时间: 2013-2-4 12:47

小时候早餐都快吃吐了都
但现在想起来还是各种口水横流{:soso_e102:}

作者: 冰封时间 时间: 2013-2-4 16:12

我到现在还是很喜欢喝皮蛋粥的，味道比较好啊，比起这个其他粥淡的要死

作者: 541920 时间: 2013-2-4 17:42

(⊙o⊙)哦~~ 皮蛋瘦肉粥~~我的最爱啊~~ 每次喉咙不舒服就是喝这个粥。。不过冷了皮蛋的味道好难闻。。

作者: 巽亦风 时间: 2013-2-4 17:47 标题: RE: 【迎新纳食】营养好吃的皮蛋瘦肉粥

541920 发表于 2013-2-4 17:42
(⊙o⊙)哦~~ 皮蛋瘦肉粥~~我的最爱啊~~ 每次喉咙不舒服就是喝这个粥。。不过冷了皮蛋的味道好难闻。。

咳咳，还木有吃过冷的皮蛋粥，下次准备试试

作者: 风璃缘起 时间: 2013-2-5 00:21

早餐的经典选择啊！
=。=口水……

作者: 馒头·包子 时间: 2013-2-5 01:36

嗷嗷~好久没吃过了~

作者: lilith.d 时间: 2013-2-5 09:19

所有需要处理肉类的食物我都觉得很麻烦

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