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标题: <银蛇岁庆>除夕夜的饺子 [打印本页]

作者: 冰封时间 时间: 2013-2-7 11:26 标题: <银蛇岁庆>除夕夜的饺子

除夕之夜,包饺子与吃饺子的种种约定俗成的规矩,表达了人们对美好生活的向往和诉求,希望新的一年大吉大利、万事如意。

李庆余

饺子是深受人们喜爱的传统面食,也是我国北方广大地区待客的上等食品。饺子原名“娇耳”,相传是由医圣张仲景首先发明的。在其漫长的发展过程中,有很多的别名,如“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等名称。早在三国时期,魏国的张揖在《广雅》中就提到了这种食品。在北方齐时已经有了类似今天饺子的食品,并为百姓普遍食用。宋、元时代,饺子称为“角子”,目前平阴农村很多人仍沿用“角子”之称。清朝史料中曾记载:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”由此可见,当时饺子已由一般食品上升为节日食品,大年三十吃饺子已寓有辞旧迎新、祈求吉祥之意。

饺子在制作过程中有许多不成文的约定,在任何一道工序上都有它特定的讲究。

先说调馅。年三十包的饺子,要足够年三十晚上和初一早上全家食用。除夕夜的饺子馅一般是荤素相配,有韭菜肉的、白菜肉的、胡萝卜肉的,另外,加些葱花、姜末、五香面、香油、甜酱等作料。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜或胡萝卜。剁菜时,刀与案板撞击,发出富有韵律感的“嘭嘭”声。人们希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的,这样会“长久有余财”。剁菜的时间越长,说明包的饺子越多,象征着日子会过得红红火火。

再说包饺子。年三十的饺子形状也有讲究,比较常见的仍然是弯月形的饺子。这种形状的饺子在包的时候,把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,寓意“捏福”。有的人家把弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地、金银满屋。也有的人家把饺子捏成麦穗形,像一棵棵颗粒饱满的、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。但更多的人家会把饺子包成几种形状,这样做是希望在新的一年中能“财满屋,粮满仓”,日子越过越好。

摆饺子也有讲究。年三十包的饺子,不仅形状上有讲究,就连摆放也有规矩。首先是不能乱放,俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”摆饺子的盖帘要用圆形的,先在中间摆放几只圆宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”,有的人家甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘,取其美意为“久久福不尽”。

最后,说说煮饺子。过去煮饺子时烧火要用豆秸秆、秫秸秆或芝麻秆,这些柴火易燃,热量大,寓意着火越烧越旺,来年的日子会像“芝麻开花节节高”。锅里煮饺子时,不能用铁勺乱搅动,而要顺着一个方向,贴着锅沿搅动,形成圆形,与摆放饺子之意相同。有的人家煮饺子时要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等,而要说“挣了”或“涨了”。因饺子内有菜,菜谐音“财”,故意让饺子“挣了”,则是挣财,图个吉利,讨个口彩。还有的人家专门包上几个带银元的饺子,谁要是能吃到,就象征着谁的运气好,一家人相互祝福,都不吃有银元的饺子,年轻人让给老年人,愿老年人健康长寿；老年人让给年轻人,愿年轻人心想事成、财源滚滚。

除夕的饺子,伴随着辞旧迎新的鞭炮声,下入沸腾的水中,煮熟捞出后要先供诸神、列宗,然后伴着其他食品吃饺子。

最隆重的是吃饺子了。饺子煮熟之后,捞出的第一碗要先上供,供奉诸神和先祖。上供的饺子也同样有讲究,民谚云“神三鬼四”,是指给诸神上供三碗,每碗三个；给列祖列宗上供用四碗,每碗四个饺子；但给灶王爷,只上一碗饺子,碗里只盛一个。有的地方,饺子端上供桌之后,家里的老人还要虔诚地念上一段顺口溜:“一个扁食两头尖,下到锅里成万千。金勺舀、银碗端,端到桌上敬老天。天神见心喜欢,一年四季保平安。”第二碗饺子要端给家里的牲畜,表示对牲畜的爱惜。人们希望牲畜与人一起来迎接吉祥欢乐的新年。第三碗家人才开始食用。

除夕的年夜饭中饺子是无论吃多吃少都要吃,还要以吃偶数为佳。有的家里老人还会边吃边念诵说“菜多,财多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗甚至煮饺子的锅、摆生饺子的盖帘上,都必须留下几个(偶数),谓之“年年有余”,就连包饺子用的菜馅、面团也要留“余头”,到正月初五吃“弯弯饭”时,再把余下的面和馅用上。

饺子,不单单是一种美食,它的每一个部分,都蕴含着中华民族的文化。除夕之夜,包饺子与吃饺子的种种约定俗成的规矩,表达了人们对美好生活的向往和诉求,希望新的一年大吉大利、万事如意。

作者: 虞夏 时间: 2013-2-7 11:48

饺子破了要说涨了
这个是第一次听说

作者: lovedance0 时间: 2013-2-7 12:13

的确是第一次听说

作者: klxgz 时间: 2013-2-7 20:26

寓意不重要，好不好吃才是关键

作者: 幽冥蝶影 时间: 2013-2-7 21:57

北方人喜欢饺子，南方人嘛……今年就吃切糕吧

作者: 天煞孤星风 时间: 2013-2-28 15:29

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我最爱吃饺子了每次也包很多很多饺子可是没人敢吃
没法自全吃完
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作者: vvvvvv静 时间: 2013-5-1 15:09

北方人喜欢饺子，南方人嘛……今年就吃切糕吧

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