书香门第

标题: 【迎新纳食】避风塘炒虾 [打印本页]

作者: 喵小酱 时间: 2013-2-7 21:23 标题: 【迎新纳食】避风塘炒虾

本帖最后由冰封时间于 2013-2-7 22:54 编辑

其实过年过节的时侯，主打菜也就是在鱼，肉，虾上面玩花样。

这道避风塘炒虾，也是我玩美博后，跟着博子里的姐妹们学的。家里人都觉得很有意思，炒得金黄黄蒜蓉，再加上炸得酥脆的小虾，连壳都能嚼得很香下酒，当零食都好！

为什么叫避风塘炒虾捏？

因为每年6到9月，台风会侵袭香港，为了避免出入香港的船只遭到台风侵袭， 60年代初，香港政府在维多利亚港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风。这种避风的港湾有多个，其中最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。

后来，香港沿海的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海。于是，渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。这其中最有名的就包含 “避风塘”系列菜式。80年代，避风塘菜式，也从香港被传至日本，新加坡，美国，中国台湾和中国内地等处。

原料：

大虾、面包糠。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、淀粉、蒜。

做法：

1、大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。

2、锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。

3、把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

4、锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。

5、倒入面包糠炒到金黄。

6、倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。

PS：蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。另外，炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。

作者: 哟里个哟 时间: 2013-2-7 21:31

图片看着好馋~不过我们这里烧这种虾有时会把虾背剖开耶

作者: 喵小酱 时间: 2013-2-7 21:33

哟里个哟发表于 2013-2-7 21:31
图片看着好馋~不过我们这里烧这种虾有时会把虾背剖开耶

我们这有时也会破开，但是比较麻烦啦~像我偷懒的话就不去弄了~XDDDD

作者: 541920 时间: 2013-2-7 22:32

0.0 感觉好诱人。。也挺简单的，正好明天试试看。。

作者: 冰封时间 时间: 2013-2-7 22:56

避风塘的，就是不在避风塘吃，其他饭店也叫避风塘炒虾，很好吃的哦~
慢点去避风塘吃好了

作者: 喵小酱 时间: 2013-2-8 18:31

还有避风塘茄子哦！我也很喜欢吃！茄子里面还塞了一点肉~~

作者: 虞夏 时间: 2013-2-8 21:48

看着都流口水啊
脆脆的感觉

作者: 夜未眠。 时间: 2013-2-9 04:04

要面包糠丫，真不知道哪儿能买到滴捏~~

作者: 喵小酱 时间: 2013-2-9 12:40

夜未眠66 发表于 2013-2-9 04:04
要面包糠丫，真不知道哪儿能买到滴捏~~

面包屑也可以的啊……TAT很简单的……随便买点面包弄得碎碎的，裹在虾外头，放到油里煎一下就好了~

欢迎光临书香门第 (http://www.txtnovel.vip/)