书香门第
标题:
【迎新纳食】童年的回忆外婆做的辣白菜
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作者:
微末尘埃
时间:
2013-2-12 18:09
标题:
【迎新纳食】童年的回忆外婆做的辣白菜
评价:其实辣白菜说白了就是小菜啦~小时候家里面穷- -就腌来做下饭的~而且可以存放好多年呢~\(≧▽≦)/~(额……这个有点夸张啦- -但是能放很久那是绝对的~~~)而且是外婆亲自腌制的就更不同的~上面都是家的味道呢~\(≧3≦)/~哥小时候最喜欢的就是哪一片辣白菜的叶子包起饭吃~(现在想想……那不就是日本寿司的雏形么- -!)希望大家能喜欢这道菜吧~~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
大白菜1小颗
辅料
大蒜1头 葱白1根
老姜半块 辣椒粉70克
盐50克 白砂糖30克
胡萝卜半根 苹果半个
梨半个 韭菜一点儿
辣白菜的做法:
1. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
2. 白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
3. 同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
6. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌,静置半小时。
12. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。
13. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右
18. 7天后,可食用。
作者:
顾钧青
时间:
2013-2-12 18:38
想起了韩国的泡菜 QAQ 辣白菜自己家也有做很开胃!
作者:
春浓花繁
时间:
2013-2-12 20:09
这不是韩国泡菜吗
这里的酒店卖的老贵的一个菜哦
作者:
哟里个哟
时间:
2013-2-12 21:11
哇唔..看上去好辣的样子~好可怕,我怕辣啊
作者:
541920
时间:
2013-2-12 22:06
0.0 看到标题想到了韩国的泡菜。。做法应该是大同小异的。。不过话说腌制的东西最好少吃哟~会致癌的~~
作者:
哟里个哟
时间:
2013-2-12 23:10
微末尘埃 其实不怎么辣啦~~~ 发表于 2013-2-12 22:51
可是上面都是红红的一层辣椒啊!!!一层红辣椒耶!!!.........肯定会辣昏的T0T
作者:
夜未眠。
时间:
2013-2-14 00:31
韩国泡菜,看起来像,味道肯定不错啦~~
作者:
maskdancing
时间:
2013-2-14 01:48
这个和韩国泡菜的做法很像呢,挺喜欢吃的O(∩_∩)O~
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