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标题: 【迎新纳食】佛跳墙 [打印本页]

作者: sunny009 时间: 2013-2-22 20:56 标题: 【迎新纳食】佛跳墙

本帖最后由懒蓝蓝于 2013-2-23 01:44 编辑

过年必吃的年菜啊
佛跳墙是中国八大菜系之一的“闽菜”中最著名的一道，既叫“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。
原料：　　水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。　　做法：　　1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。　　2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。　　3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

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作者: 夏白白 时间: 2013-2-23 01:29

晚上开美食帖简直是自己找虐QAQ

作者: 沐颜。 时间: 2013-2-23 06:01

貌似各种古代的电视中经常粗线这道菜的说
好好奇啊

作者: 冰封时间 时间: 2013-2-23 11:03

各种的，这个名字我觉得都只有在传说中听到过，什么皇帝吃的108道菜里面好像有的啊
现在看看果然很麻烦啊，如果都按照这个配料做的话

作者: 虞夏 时间: 2013-2-23 18:15

把鱼翅去掉这道菜应该影响不大吧
没有买卖就没有杀害

作者: 哟里个哟 时间: 2013-2-25 00:16

其实我一直不知道有名的佛跳墙是到底是神马菜~
长知识了

作者: 夜未眠。 时间: 2013-2-27 05:02

赶脚是粤式名菜捏？
料真多丫，麻烦，咳咳，直接吃就好～～

作者: sunny009 时间: 2013-2-27 13:32

虞夏发表于 2013-2-23 18:15
把鱼翅去掉这道菜应该影响不大吧
没有买卖就没有杀害

其实放粉丝就好了

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