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标题: 【4674字】寻枝路漫漫慢慢<烘焙小日子。>【13.5.8更新】 [打印本页]

作者: 梦醒成空 时间: 2013-5-3 23:05 标题: 【4674字】寻枝路漫漫慢慢<烘焙小日子。>【13.5.8更新】

本帖最后由弃。望于 2013-5-9 13:18 编辑

[attach]1798788[/attach]一楼小型目录XD

[attach]1802435[/attach]~可可慕斯蛋糕~【戚风蛋糕+慕斯（加吉利片）】

[attach]1798789[/attach]~提拉米苏~【手指饼干+慕斯（不加吉利片）】

[attach]1800512[/attach]~焦糖糖浆~

[attach]1800519[/attach]~希腊可球~【饼干】

徐：慢慢地
寻枝：取自诗句“山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。“

我是徐寻枝。
当然这本日记与寻枝的关系并不大。开这个贴在写日记的同时也想记录下我收集的各种烘焙配方XD

如果有机会尝试的话= =
我会加上电饭煲美食XD不一定是小西点，也有可能是日常的小菜谱。
说真的一直很想学做菜，但是因为各种原因，下厨的几率小得可怜T T

再过一年就要进大学了，在这之前学业问题解决的基础上想给自己找一些减缓压力的杂事。
例如烹饪XD

这是我的烘焙大楼！
你准备好了吗[attach]1798994[/attach]

作者: 梦醒成空 时间: 2013-5-3 23:16

本帖最后由徐寻枝。于 2013-5-3 23:24 编辑

家里很快就要来一台美美的烤箱~
事实上用烤箱来做蛋糕是别有用心的。不过这别有用心必定建立在我的高昂兴趣上面~
我妈也很喜欢西点，所以相当支持我买烤箱。

上网查了很久，不知道哪一款的烤箱好。总结如下：

[attach]1798796[/attach]容量>25L，家庭用一般在34左右就可以了。专业一点的可以买42L
[attach]1798796[/attach]长帝的烤箱容量不够大，散热巨强，会导致一米内的物体易燃易爆。也有过长帝烤箱爆炸的事件，我觉得= =安全第一！
[attach]1798796[/attach]事实上大神们都认为烤箱的功能大同小异，用熟了自然就好了。

必备品还在准备，具体需要哪些我还没有整理出来一个详细些的单子。
等到烤箱来了开始使用了我再放出来吧~
当然是有人喜欢烘焙的情况下= =

如果有谁熟知此路，欢迎骚扰我[attach]1798799[/attach]

[attach]1798808[/attach]可可慕斯蛋糕

[attach]1798795[/attach]蛋糕胚的做法

鸡蛋5个糖110g 水80ml 玉米油70ml 低粉60g 可可粉30g 白醋1-2滴

1.蛋白蛋黄分离

2.蛋黄油水一起拌匀筛入可可粉 20g糖拌匀

3.蛋白加醋打至鱼眼状加糖糖分3次加入打至硬性发泡

4.取3/1蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

5.烤箱预热蛋糕糊倒入模具里 8寸的模具美的烤箱 110度60分钟

6.烤好的蛋糕倒扣放凉脱模将蛋糕胚片2片 1cm左右

[attach]1798795[/attach]备用慕斯馅的做法

吉士丁片（5g一片）2片牛奶100g 糖30g 淡奶油(植物奶油也可以一半一半也可以) 黑巧克力100g（我用的是金帝巧克力一块钱一块的）如果用鱼胶粉需要白醋去味的

1.吉士丁片入冷牛奶中泡软（鱼胶粉需要加醋）隔热水溶化拌匀

2.淡奶油加糖打至6-7分发就是粘稠勉强能流动状

3.巧克力隔热水溶化

4.快速将吉士丁牛奶加入打法好的奶油中边倒边搅拌再倒入融化好的巧克力拌匀装模具

[attach]1798795[/attach]慕斯蛋糕制作

1.蛋糕模具里放一层蛋糕胚（蛋糕胚要小于模具）倒入慕斯馅在铺一层蛋糕胚再倒入慕斯馅表面抹平震出气泡用保鲜膜包好放入冰箱冷藏4小时以上

2.冷藏好的慕斯蛋糕用吹风机脱模

3.脱模后表面筛上一层可可粉装饰即可

[attach]1798811[/attach]

以后如果做成功了再换自己的照片XD

感谢上苍~

美妙的周末你好~我来了！

作者: 闪电霹雳 时间: 2013-5-3 23:26

半夜的幸福与残忍，看着如此可爱的蛋糕和比蛋糕更可口的楼主
森森的哈喇子流了一地

作者: 梦醒成空 时间: 2013-5-4 23:05

本帖最后由徐寻枝。于 2013-5-4 23:07 编辑

今天是不怎么美好的周六，事实上这么忙碌的一天反而让我觉得自己什么也没做。

本来想去看<致青春>，可惜六点到九点的场子全都满座。
事实上辛夷坞的文字我并不是很喜欢，第一次看到致青春还是在初中里。我看了看简介和第一章节，只能说这些背景和文字太平淡或者说没有吸引力，并不是很喜欢。

说到这个，我前几天看了一本中国名人散文集。鲁迅、胡适等革命文学大家还有张爱玲铁凝等人，都有代表作列入其上。
郭沫若给我印象无比深刻。因为这是第一次读他的散文，我只觉得像裹脚布，又臭又长。【喜欢的人勿喷】
他写的那篇应该叫《秋雨》试试上描写了一大半，大约有十页纸，总结下来就两个字：乡愁
果然郭大师还是写诗的好= =

[attach]1799640[/attach]今天依然是蛋糕的做法，不同的是今天是经典提拉米苏【灯灯灯灯！】
今天的亮点在于，介绍的慕斯制作方法不需要用到昨天写的吉利片，当然副作用下面也会写到= =
如果不是送人的话大家可以尝试看看XD

手指饼干、马斯卡彭芝士、咖啡甘露酒并称为提拉米苏的3大灵魂，缺一不可。
但很多餐厅因为要所谓的节约成本就把手指饼干换成了海绵蛋糕，马斯卡彭芝士换成了相对便宜的奶油奶酪（Cream Cheese）甚至干脆全用奶油和吉利丁代替，导致我们现在很难在国内吃到绝对正宗的提拉米苏了【其实自制手指饼干比自制海绵蛋糕简单多了，一般人我不告诉他】

配方提供者制作的这款提拉米苏没有放吉利丁片，质地十分柔软所以用的是乳酪蛋糕的烤模当容器了，而这也是最传统最好吃的做法。因为本人很喜欢酒味所以在马斯卡彭慕斯中加入的咖啡甘露酒比较多，可以按自己的喜好酌情增减酒的用量，但为了味道的纯正最好还是在慕斯中加一些酒。

夹层中的手指饼干是自制的，很简单，基本可以在半小时内搞定，很适合新手练手，即使不做提拉米苏也可以在平时当零食吃。

[attach]1799641[/attach]提拉米苏

材料

关于材料的种种问题：
•手指饼干：一般的超市里都有卖但自制的味道要好得多；
•马斯卡彭芝士：不建议【只是不建议】用奶油奶酪或鲜奶油代替，从淘宝网上可以买到相对便宜的【我的是从网上买的】；
•咖啡甘露酒大一点的超市会有卖，但价格超级贵而且很大瓶根本用不完，建议从网上买小分装的，相对便宜得多，经济划算

[attach]1799642[/attach]马斯卡彭慕思的制备【= =】

【材料】
•马斯卡彭芝士250g
•淡奶油150ml
•咖啡甘露酒适量【可用朗姆酒或马萨拉酒+浓咖啡+糖代替】
•手指饼干适量【因模具的不同而异】
•蛋黄2个【要生的！】
•无糖可可粉适量【含糖量没有太大局限性，因个人口味而异，我不太喜欢甜的所以用的无糖】

1、将两个蛋黄放入碗中，加入马萨拉酒（未列入材料单中）或咖啡甘露酒【我用的咖啡甘露酒】，刚刚没过蛋黄就可以了。搅拌均匀。【碗一定要是可加热的！】

锅中加水烧开，【水量不要高过碗】把碗放入水中，不停搅拌蛋黄糊至蛋黄糊粘稠，酒精基本蒸发】

完成后放入冰箱冷却

【备注！】加入蛋黄中的马萨拉酒或咖啡甘露酒可以用【水+糖】加热制成的糖浆代替，但香味会差一些

2、将马斯卡彭芝士【或奶油奶酪】用电动打蛋器打成柔软顺滑的状态。

【用手动打蛋器的朋友可能要辛苦些了，可以把奶酪切成小块隔热水溶化后再用打蛋器搅打【千万别加水啊】

3、将冷却后的蛋黄糊【第一步】加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀【最好用刮刀搅拌，因为上一步可能会把容器里面弄得到处都是奶酪，用刮刀可以整理得干净些】

在奶酪糊中倒入鲜奶油，用电动打蛋器打至7~8分发【也就是用打蛋器在上面画圈圈不会消失【没有电动打蛋器的童鞋要再次辛苦了】

4、用咖啡甘露酒将手指饼干稍稍浸泡一下【或朗姆酒+浓咖啡】，尽量泡透一点但也别泡到手指饼干都松散了的程度。不要嫌会不会太甜，别忘了那一盆奶酪慕斯都没放糖啊！

[attach]1799643[/attach]手指饼干

材料：

全蛋 3个，细吵糖 180克，盐少许，香草精少许，低筋面粉 200克，发酵粉 1/4小匙，糖粉适量

1、全蛋、盐和糖放在大盘中，隔水加热到40度，用打蛋器打到浓稠且成为乳白色。

2、加入香草精拌均匀。

3、低筋面粉和发酵粉混合过筛，加入蛋糊中拌匀。

4、将拌好的面糊放入挤花袋中，在铺有不沾纸的烤盘上，将面糊挤成长条形或圆球形，上面筛上一层糖粉，以175度烤约20分钟。

【混合君】
将浸泡过咖啡酒的手指饼干【如果太大泡不透的话可以掰成两半浸泡】铺在模具底部一层，再取一半奶酪糊铺在上面，抹平；再铺一层手指饼干，再铺剩下的奶酪糊。

最后筛上一层可可粉，放进冰箱里冷藏后就可以食用啦~~

[attach]1799645[/attach]【友情提示&美味窍门】

•因为没有添加吉利丁所以没法像外面卖的蛋糕一样切开吃，不过可以用勺子舀着吃哦、=w=

•冷藏是为了让里面的马斯卡彭奶酪凝固一些

•当上面的可可粉略微湿润时，是最好吃的哦！

•因为是无油的甜点【手指饼干里也无油哦！】，也没有放太多糖【除了手指饼干和咖啡酒】所以还是比较健康的啦~

•因为里面含有酒【虽然第一步就蒸发了不少】和咖啡，不适合太小的孩子食用！！

•据说也可以将咖啡酒加热至酒精蒸干后制作，不过我没试过
= =
•来个题外话：富有探索精神的童鞋千万不要用咖啡酒+朗姆酒，不然你会得到味道类似中药感冒冲剂的东西哦~

[attach]1799646[/attach]

图= =貌似反了

作者: 梦醒成空 时间: 2013-5-5 20:56

今天带妹妹去试音，老师还是觉得我妹太小了，不过本着有钱赚绝对不退走的原则，老师绝对不会回绝我妹子。
其实妞妞的音准还是不错的，差的就是气息。十二岁的孩子而已，要求太高也不现实。
而且她明显不怎么敢于开口。幸好个性外向，真的让她唱也不会扭捏。
果然是阿姨教出来的孩子╮(╯_╰)╭

晚上看到了一篇断食28天减肥的帖子，那姑娘二十八天从112瘦到了84。
据说刚开始会面黄，但是精神很好；到最后脸会比断食前还要白，而且水润健康，就是精神不好。
断食也不是全断，前期喝黑咖啡，后期和柠檬蜂蜜水。到最后断食完毕的恢复菜单也罗列的很详细、
作为一个不怎么瘦的女人实在很想试一试！！
但是以我的毅力= =我还是不怎么相信自己能够成功。

转入正题！
我找到了一份关于焦糖糖浆的方子，可以放在咖啡或者奶茶里，味道都会很好XD

[attach]1800506[/attach]焦糖糖浆

[attach]1800507[/attach]材料：
细砂糖125克，冷水25克，开水90克

[attach]1800509[/attach]制作过程：

1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水

7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。

做好以后可以冰箱保存，想要用了就可以拿出来XD
如果早上买的切片面包太单调也可以抹一些吃，简单又方便[attach]1800510[/attach]

囧之前还在说断食问题，果然这个还是不要再想了！

作者: 辑柔尔颜 时间: 2013-5-5 21:04

……星星，你有这做蛋糕的时间还不如把每月的三千字给我写了
看到如此贤惠的你，我又忍不住去修改WAR的剧情了= =

作者: 梦醒成空 时间: 2013-5-8 19:47

作业难得少到落泪，不过也幸亏最后两节自习，不然我也没那么舒爽能开电脑囧

今天芝麻糊让人兴奋地破了400g，这只满两个月的小兔子终于不负众望踏入了正常兔子的体重标准内。
周六要去打疫苗，希望能乖一点XD【OTZ我自己都觉得好疼好疼！】

我妈对我下了通缉令，如果期末考英语考不好，烤箱什么的一律不准碰。
！！！！
OTZ我到现在连烤箱的外壳摸都没摸过，勒令期末考以前不能碰以防分心。
如果我的英语保持原有水平，那我的烤箱岂不是永远碰不到了！
我真的好讨厌鸟语……………………

前两天签了一张会考单，发现有一个栏目叫做【外语选项】，我们班的清一色是英语。
我就百度了一下，发现日语、俄语、法语、德语、西班牙语都可以参加高考！
你妹！老子辛辛苦苦学到现在的英语是为了什么！
我已经可以外出交流了，基本上英语的用处也就这些了吧！
早知道就学日语了！天天看银他妈也有三四种语态了吧！
而且据说日语考试很简单！我真是悲伤得要逆流成河了！大学选日语语言专业也不差啊！

OTZ想想就伤心。不说了，还是上正餐。

[attach]1802358[/attach]希腊可球

这是一种类似于小饼干的烤箱类西点，在上面可以淋上自己喜欢的果酱~
可以在淘宝上面买分装的，有很多奇异的果酱味道都超级好！
也可以淋上之前交过的焦糖糖浆，味道也不错yooooo~

[attach]1802379[/attach]材料
黄油150克，糖粉75克，盐1克，鸡蛋30克，低筋面粉200克，果酱适量。【此处是35个希腊可球的用量哟】

[attach]1802381[/attach]做法
1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白，体积膨大。加入盐，并搅拌均匀。

2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。

3、搅拌均匀后的样子。

4、倒入过筛后的低筋面粉。

5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。

6、挖一小块面糊(约7克)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。)

7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。

8、用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。

9、拿一根筷子，先在水里(或全蛋液里)沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。

10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。

11、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定)，不要太多，一点点就可以了。

12、放进预热好的烤箱，175度烤15分钟左右，烤到表面微金黄色即可。

[attach]1802382[/attach]Tips：

1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。

2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。

3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。

4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。

5、可以尝试另一种烘焙温度。用200度烤15分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。高温烘焙可以让饼干快速定型，得到形状接近于球形的小饼干。而且口感也略有不同。

[attach]1802402[/attach]

作者: 幻蓝莹紫 时间: 2013-5-8 20:07

唔～我也会烘焙呢～图片都是你自己照的么?

作者: 我是林子 时间: 2013-5-21 15:45

想吃的说却不会做而且看起来做这个好麻烦

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