书香门第
标题:
煲汤美味六个秘诀
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作者:
猫猫黄小花
时间:
2013-9-26 22:13
标题:
煲汤美味六个秘诀
汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
汤变美
买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。
作者:
诺米兮
时间:
2013-9-27 00:17
半夜的时候看这个更饿啊。。。。。
作者:
执子之手999
时间:
2013-9-27 11:31
学习了,原来肥猪肉可以做出乳白高汤啊,我也试试
作者:
小芸0427
时间:
2013-9-27 22:05
还蛮实用的,谢谢分享
作者:
shadowfallen
时间:
2013-9-28 09:29
好实用的tips啊,避免汤变浑浊这个我要试试,昨天熬的清火甜汤卖相好黑暗 T T
作者:
bt伊撒尔@
时间:
2013-10-6 17:43
对于只会吃不会做的人表示楼主这帖很实用啊!!
作者:
会飞的兔
时间:
2013-10-6 18:18
原来是遮掩学习了~
作者:
lll00123
时间:
2013-10-6 20:57
真實用.....可惜自己動手太懶了
作者:
sjfff8
时间:
2013-10-6 22:46
紫菜去油腻的方法看起来比较可行,多谢分享!
作者:
雅乐如风
时间:
2013-10-8 17:52
受教了~~~决定有时间实验一下。。。。。。
作者:
luyuluyu
时间:
2013-10-8 18:46
受教了 只会把汤上的油花撇掉
作者:
misaki_usagi
时间:
2013-10-9 01:15
开起来挺实用~回家试试~
作者:
zfdreamzf
时间:
2014-4-15 01:33
时间要够啊,,多熬熬夜可以吧?
作者:
凤子夜
时间:
2014-4-15 13:27
很实用的样子,下次试试看
作者:
树树树树树
时间:
2014-4-15 13:29
煮的奶白色的烫……艾玛想想就口水
作者:
六弓元2
时间:
2014-4-15 19:45
本人酷爱鸡汤。不过鸡汤真的有时候会很油腻。额,这里看到说撒紫菜....这个搭配略诡异哦~~~
作者:
smm117
时间:
2014-4-16 02:53
不会不会
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