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标题: 法式甜品舒芙蕾的做法 SOUFFLE [打印本页]

作者: 夜魄炯青翠 时间: 2014-3-16 17:41 标题: 法式甜品舒芙蕾的做法 SOUFFLE

本帖最后由 0512夜于 2014-3-16 17:43 编辑

有人将它音译为舒芙蕾；也有人意译为蛋奶酥。舒芙蕾的由来众说纷纭，有人说它在中世纪就已出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物。为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，就好像什么也都没吃到一样？

制作舒芙蕾的材料再简单不过，其中不外乎就是鸡蛋、奶油、鲜奶、砂糖等制作甜点的基本材料，但制作舒芙蕾的人却需要具备基本功夫、细心与耐心，每个制作环节都不可以草率带过，而其中重要的几大因素更是掌握了成败的关键。

巧克力舒芙蕾的做法
准备原料
A.巧克力酱材料
Ingredient进口法芙纳巧克力——500公克
动物性鲜奶油——250公克
B.舒芙蕾馅材料
Ingredient蛋奶酱——1300公克
巧克力酱——200公克
蛋白——1000公克
砂糖——300公克
防潮糖粉——适量

作法 Recipe
1 将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中，开中火煮至滚沸后熄火备用。
2 材料A中的巧克力切碎后，隔水加热至部分溶化时，再将作法1的动物性鲜奶油倒入，一边将巧克力碎混合拌匀溶化后熄火，即为巧克力酱。
3 取200公克作法２的巧克力酱和蛋奶酱混合拌匀。

4 取材料B中的蛋白打发至湿性发泡，加入砂糖拌匀，再与作法3混合拌匀。
5 将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
6 于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火190℃隔水烤约25～30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。

作者: 百多邦 时间: 2014-3-16 18:57

这个……果断还是要烤箱才能做的吧……

作者: zfdreamzf 时间: 2014-4-15 00:16

家里的东西要齐全才能做好

作者: 星落雨如铃 时间: 2014-4-15 00:23

好漂亮、。、、就是材料不好买吧。。。。

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