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标题: 4类菜必须多放醋才能保护营养 [打印本页]

作者: 夜魄炯青翠    时间: 2014-4-5 11:12     标题: 4类菜必须多放醋才能保护营养

导读:醋是家家必备的调味品,它能减少盐的摄入,并减慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都适合加醋的,哪几样菜加点醋最好呢?

  白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。

  醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此,在炎热的夏天,给凉拌菜加点醋,不但能提高安全性,减少亚硝酸盐的产生,还能帮助改善食欲不振的状况。另外,做素菜的时候放醋,还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

  鱼汤、骨头汤等汤类。

  动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于**吸收。

  紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。

  这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

  藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。

  切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。
作者: vivinana99    时间: 2014-4-5 11:59

土豆也是可以放醋的?
一般我都是切好泡到水里,就不会变色了呀
那是不是放到水里的时候,在水里放醋?还是炒菜的时候放???
作者: 泪烬染    时间: 2014-4-5 12:23

vivinana99 发表于 2014-4-5 11:59
土豆也是可以放醋的?
一般我都是切好泡到水里,就不会变色了呀
那是不是放到水里的时候,在水里放醋?还 ...

一般炒菜的时候,像什么酸辣土豆丝,
作者: 心宁    时间: 2014-4-6 14:34

好些凉拌菜都会放醋的。
作者: zfdreamzf    时间: 2014-4-14 20:31

这些菜我做的时候也是醋放得多。。嘎嘎
作者: 树树树树树    时间: 2014-4-14 21:10

酸辣土豆丝!!!糖醋藕片!
作者: 也许完美_yexuwanmei    时间: 2014-4-14 21:46

有段时间狂爱吃醋,吃蛋炒饭都要把醋当汤一样泡饭,紫甘蓝是什么东西
作者: abckv    时间: 2014-4-14 21:47

酸辣土豆丝、鱼肉蘸醋什么的,想想都好鲜
作者: 1161752598    时间: 2014-4-15 00:58

卷心菜白菜放点糖醋汁挺不错




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