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标题: 如何自己在家做米酒，健康又好吃 =。= [打印本页]

作者: 维克你辣手 时间: 2014-4-17 13:44 标题: 如何自己在家做米酒，健康又好吃 =。=

甜酒酿是用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

【制作条件】：
1．买到酒曲和糯米。(酒曲这东西在粮油店以及淘宝上都有，很方便)
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。

【步骤】：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

【注意事项】：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

　5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
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作者: 1641123268 时间: 2014-4-17 18:11

谢谢分享！酒曲和糯米很好办，但是温度好像很难控制啊，电饭锅是要一直开着吗？

作者: ccbear1985 时间: 2014-4-17 18:26

这个俺爹一年总会做那么一次两次的。。。

作者: 花min 时间: 2014-4-17 19:26

吃货的福星！觉得又有好吃的了

作者: daymeng9 时间: 2014-4-17 20:45

怀念从前外婆家的米酒……

作者: suzheng77 时间: 2014-4-17 21:08

甜酒酿是我的最爱啊，话说这东西都是冬天吃比较多吧，夏天容易酸掉。而且超市里买的不好吃，我都是吃菜市场里卖米面的店里买现做的，跟小时候我奶奶酿的一个味道，好吃啊

作者: 维克你辣手 时间: 2014-4-17 21:09

生理期的时候，吃酒酿很好的，养人。

作者: CindyRan 时间: 2014-4-17 21:34

本帖最后由泪烬染于 2014-4-17 21:44 编辑

这个冬天很适合吃啊。

作者: aliceas2 时间: 2014-4-17 21:45

我家每年都会做啊，甜甜的可好吃，我有一年大年三十喝米酒竟然醉了

作者: ReShiris 时间: 2014-4-17 21:54

真的超级爱喝。尤其是夏天的时候。基本每天都会想喝

作者: 景狱寇 时间: 2014-4-18 00:22

学起来容易，做起来可定很难，表示生活白痴的伤不起

作者: 漂流飞飞 时间: 2014-4-18 19:28

特别喜欢甜酒，家里每年都会做，最喜欢甜酒红枣和甜酒汤圆了~

作者: 李机智 时间: 2014-4-18 19:31

呜呜我就看看好了毕竟我不是一个心灵手巧的软妹子

作者: 羽然○ 时间: 2014-4-26 09:40

之前试过几次都失败了

作者: 维克你辣手 时间: 2014-4-26 14:00

失败的话，你得回想下做的过程，有没有注意器具的洁净，使用的器具最好在用前用开水烫下杀菌。另外，密封性也要注意。

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