书香门第
标题:
老干妈回锅肉的3种做法
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作者:
维克你辣手
时间:
2014-4-20 11:30
标题:
老干妈回锅肉的3种做法
【老干妈回锅肉的做法一】
《材料》:
五花肉1块500克、青蒜一小把(也可用蒜薹代替)、老干妈豆豉香辣酱2大勺,糖2茶勺,酱油1汤勺,盐适量。
《做法》:
1.先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出,蒜薹切成小断,备用;
2.煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限,但太小了不能卷起来,还有不能太厚或太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦);
3.在锅里加少量油,葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,把肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金**、肥肉稍焦即可;
4.然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点;
5.加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。
《烹饪提示》:
1.炒回锅肉最好用青蒜,这里采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。
2.煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅汤。据说四川人都爱这么吃。
【老干妈回锅肉的做法二】
《材料》:
五花肉250g,青蒜1根(有的地方又叫蒜苗)、青红辣椒各一个,郫县豆瓣酱,老干妈风味豆鼓,葱姜蒜适量。
《做法》:
1.将五花肉洗净放入锅中煮至八成熟(用筷子能轻松扎入肉中即可),放凉切成5mm厚的肉片,备用;
2.把青蒜切成寸段,辣椒切成和肉差不多大的块,葱姜蒜切成末备用;
3.放少许油在锅中,将肉放入锅中爆香(可多煸一会儿),至肉打卷,放入一小勺豆瓣酱,用油煸香,放入葱姜蒜炒香;
4.加入一小勺料酒,适量老抽,少量白糖,炒出香味后放入辣椒块,把辣椒炒到断生后加入一勺老干妈风味豆豉,然后放入青蒜翻炒,最后放盐和鸡精(盐要视情况放入,因为豆瓣酱和豆豉比较咸),出锅装盘即可。
【老干妈回锅肉的做法三】
《材料》:
猪腿肉2509,青蒜4颗,大蒜三个,大白菜两片,老干妈豆豉酱209,料酒,盐,糖,酱油,牛肉粉,姜汁,味素少许。
《做法》:
1.猪腿肉切薄片,青蒜切斜片,白菜切片,大蒜切片;
2.锅中加入油,五成热时加入肉片小火煎至两面焦黄;
3.大蒜片放入锅中倒入姜汁翻炒,加入豆豉酱、料酒、酱油、糖炒2分钟,加入白菜翻炒;
4.加入盐、牛肉粉、味素、青蒜片翻炒3分钟,即可出锅。
作者:
1641123268
时间:
2014-4-20 19:58
做这个老干妈回锅肉,老干妈酱是全程参与啊。谢谢分享。我先试试第一种去!
作者:
月之华
时间:
2014-4-20 22:42
口水直流,下次有机会试试
作者:
菜猫
时间:
2014-4-21 10:00
回锅肉我的最爱就是会吃不会做呵呵呵呵@!!!
作者:
清晨雨寒
时间:
2014-4-21 10:07
喜欢吃回锅肉,肥而不腻
作者:
凤还巢
时间:
2014-4-21 11:47
谢谢楼主啊我也喜欢回锅肉,要是能配上图更好
作者:
维克你辣手
时间:
2014-4-21 16:00
凤还巢 发表于 2014-4-21 11:47
谢谢楼主啊我也喜欢回锅肉,要是能配上图更好
水吧不太好配图啊,毕竟版规里规定了,图片不可以超过5张。
作者:
撒旦的阳光
时间:
2014-4-21 18:11
家里正好有一瓶老干妈,可以试一试了!
作者:
就是不爱说话
时间:
2014-4-21 18:11
老干妈配肉,那真是饭遭殃啊
作者:
zhoujing1
时间:
2014-5-25 19:44
口水直流,不过我不喜欢烧,有机会让别人弄
作者:
wh122120
时间:
2014-5-25 20:07
回锅肉我吃的都是用青椒变得,难道个地方不同?
作者:
joycew欧
时间:
2014-5-31 23:31
大晚上的 看到回锅肉 默默的咽下了口水.....
作者:
落苏潮海
时间:
2014-6-1 02:06
极喜欢老干妈,有喜欢回锅肉
作者:
可爱多一点
时间:
2014-6-5 14:24
老干妈真是居家必备啊!
作者:
qu444
时间:
2014-6-6 01:03
本帖最后由 0512夜 于 2014-6-6 12:26 编辑
老干妈真是万能的搭配啊!!
作者:
nilhe
时间:
2014-6-6 19:53
这道菜很好吃啊,下饭好啊
作者:
自由自在1989
时间:
2014-6-6 20:07
最爱回锅肉了,我一般用第一种方法做。
作者:
自封的猫
时间:
2014-6-6 20:10
本帖最后由 0512夜 于 2014-6-7 08:32 编辑
大爱回锅肉啊,试着做一下。
作者:
七日半凉
时间:
2014-6-6 21:57
大半夜的,身为一个减肥的人,看这种美食帖,太折磨人了!
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