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标题: 炒鸡蛋一定要加两样宝 [打印本页]

作者: 夜魄炯青翠 时间: 2014-5-2 09:32 标题: 炒鸡蛋一定要加两样宝

　　炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。对此，国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。

　　第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

　　另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

作者: 简单5爱 时间: 2014-5-2 11:11

是吗？怀疑，加水肯定不香了

作者: 美丽的心灵 时间: 2014-5-2 13:01

加水听说过但是没尝试过

作者: nilhe 时间: 2014-5-5 18:36

加过水,超出来挺好吃的,鸡蛋很嫩

作者: koujj 时间: 2014-5-5 18:50

从来没试过，下次试试看。

作者: 1n、已安 时间: 2014-5-5 19:11

长知识了！
从来没试过，下次试试看！

作者: zsy138138138 时间: 2014-5-5 19:13

只喜欢，西红柿炒鸡蛋

作者: 流紫一夏 时间: 2014-5-5 23:49

加水，应该是加的温水，妈妈说的~

作者: 落落果冻 时间: 2014-5-6 10:00

电视上教过加白酒，炒出来的鸡蛋膨膨的，老爸教我做汤的时候在蛋里加点白水，这样做出的蛋花嫩嫩的薄薄的一层特别好看

作者: zxyeco 时间: 2014-5-6 10:13

其实加番茄最好啦，最营养！

作者: ninger1231 时间: 2014-5-6 11:19

加水确实会变嫩，加料酒没试过，回去试试去

作者: scymy 时间: 2014-5-6 11:37

炒鸡蛋的CP不是应该是葱花么~多香啊啊

作者: danny01 时间: 2014-5-9 15:44

我也超级喜欢嫩滑滑的鸡蛋~感谢楼主

作者: xiaowe 时间: 2014-5-9 18:29

加水的方法超好用的火旺点也不会老

作者: 这货不是C 时间: 2014-5-10 12:31

加清水- -是做蛋羹吧噗噗噗

作者: 秋日思愈 时间: 2014-5-10 12:59

料酒不喜欢加水下次试下看会不会更好吃~

作者: lianyue039 时间: 2014-5-10 13:50

两个都没加。。。。下次记得加上

作者: 静蚊 时间: 2014-5-10 15:59

加玉米和萝卜干也很好吃的

作者: yuwuwx2008 时间: 2014-5-13 22:31

加酒倒是知道的，平常做菜用到鸡蛋时都会放少许料酒，加水倒是没有想到能这么做，下次炒的时候要试一试了

作者: 纹银三百 时间: 2014-5-13 22:40

我以为要多加盐……料酒总是那么的香

作者: 感情。奢侈品 时间: 2014-5-13 22:54

恩很不错啊！值得推荐啊！

作者: ruxueyingsu 时间: 2014-5-13 23:38

我感觉鸡蛋怎么炒都很好吃的嗦，炒蛋其实只要不炒得太老，都非常的美味～和西红柿一起炒就更不错啦，营养又好吃！

作者: 莫染陌离 时间: 2014-5-14 00:16

本帖最后由 0512夜于 2014-5-14 08:04 编辑

都没加过呐，有试过的嘛？

作者: popoz 时间: 2014-5-14 00:52

加过水,超出来挺好吃的,鸡蛋很嫩

作者: 幽蓝香 时间: 2014-5-14 03:34

加水知道，更嫩，而且明明一个蛋，加水与没加水的，炒出来的量也不一样

作者: ANGELの翼 时间: 2014-5-14 04:19

本帖最后由 0512夜于 2014-5-14 08:04 编辑

没试过呢，不过我喜欢加葱。。

作者: qq3252009 时间: 2014-5-14 07:47

这二种我妈妈好像都不会做

作者: 寂灭虚空、冥 时间: 2014-5-14 08:27

加料酒可以，加水，一般厨师是不会推荐的，具体原因不知道，反正那时候我在饭店帮忙的时候，厨师从来不让我加水

作者: 默默数羊 时间: 2014-5-14 08:36

下次得试试了～哈哈

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