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标题: 家常菜--凉拌卤猪舌 [打印本页]

作者: 泪烬染 时间: 2014-5-29 12:12 标题: 家常菜--凉拌卤猪舌

原料：

主料：猪舌一条；

调料1：大葱约15克，生姜约10克，大蒜3至5瓣，八角2颗，桂皮1小段，花椒10余颗，香叶1片，陈皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量；

调料2：蒜茸适量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒酱1大匙；

做法：

1、准备好原料；

2～3、将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟；煮至猪色表面的舌苔发白；

4、捞出用刀仔细刮洗干净（舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净）；

5、将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟；

6、然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；

7、将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁；

8、晾凉后的猪舌捞出，切片装盘；

9、淋入调味汁即可。

剁椒拌木耳
原料：水发黑木耳150克、生抽1小匙、醋1大匙、白糖0.5小匙、剁椒2大匙、盐适量、鸡精少许、芝麻油0.3小匙、油2大匙、大蒜3瓣、葱适量、花椒十余颗

做法：

1、将黑木耳提前约2小时用清水泡发，摘去蒂，洗净，撕成小朵；大蒜去皮剁碎成末，葱切小段；

2、将黑木耳放入沸水中焯烫1至2分钟；

3、捞出，用清水洗净，沥干；

4、放入生抽、盐、白糖、醋、芝麻油；

5、再依次放入剁椒、葱花、蒜末；

6、将花椒放入油中，烧至七八成热，泼在蒜末上，激出香味，然后拌匀即可。

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