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标题: 家常菜--凉拌卤猪舌 [打印本页]

作者: 泪烬染    时间: 2014-5-29 12:12     标题: 家常菜--凉拌卤猪舌

原料:

主料:猪舌一条;

调料1:大葱约15克,生姜约10克,大蒜3至5瓣,八角2颗,桂皮1小段,花椒10余颗,香叶1片,陈皮2片,老抽2大匙,生抽1大匙,冰糖约15克,料酒1大匙,盐适量;

调料2:蒜茸适量,醋1小匙,生抽1小匙,芝麻油0.5小匙,白糖0.5小匙,辣椒酱1大匙;

做法:

1、准备好原料;

2~3、将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟;煮至猪色表面的舌苔发白;

4、捞出用刀仔细刮洗干净(舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净);

5、将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟;

6、然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味;

7、将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁;

8、晾凉后的猪舌捞出,切片装盘;

9、淋入调味汁即可。


剁椒拌木耳
原料:水发黑木耳150克、生抽1小匙、醋1大匙、白糖0.5小匙、剁椒2大匙、盐适量、鸡精少许、芝麻油0.3小匙、油2大匙、大蒜3瓣、葱适量、花椒十余颗

做法:

1、将黑木耳提前约2小时用清水泡发,摘去蒂,洗净,撕成小朵;大蒜去皮剁碎成末,葱切小段;

2、将黑木耳放入沸水中焯烫1至2分钟;

3、捞出,用清水洗净,沥干;

4、放入生抽、盐、白糖、醋、芝麻油;

5、再依次放入剁椒、葱花、蒜末;

6、将花椒放入油中,烧至七八成热,泼在蒜末上,激出香味,然后拌匀即可。




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