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标题: 意式藏红花烩饭：给食物做减法 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-17 19:48 标题: 意式藏红花烩饭：给食物做减法

藏红花，是一味名贵中药材，具有活血化瘀的功效。由于藏红花对生长条件的苛刻要求，所以在世界上产量稀少，价格比较昂贵。藏红花味辛、涩，微苦中散发着天然草木的气味，糅合了山野的粗犷气息与植物的天然香气，十分特别。因此，早在几千年前，在欧洲和阿拉伯地区，藏红花早已被用来作为香料使用（据说它现在是世界上最昂贵的香料呢）。不仅如此，藏红花还是天然的上色剂。只需少少一点点的藏红花，就能为食物染上绚丽的橙**。西班牙最著名的 “海鲜饭Paella”，其美丽的颜色就是来自于藏红花。 “意大利烩饭”，又叫“Risotto”，是经典的意大利美食，也是我个人很喜欢的一道意式料理。意式烩饭的做法并不困难，其更注重的对于食材选择的高标准和严要求。传统的意大利烩饭，大都使用的是意大利米（比如Arborio Rice）。这种米形状圆而小，淀粉含量较高。制作成烩饭之后，口感软糯，吃起来黏黏的，有些类似于我们的糯米，但又更有嚼劲。只是这种米价格稍贵，同时也不易购买。所以我这次用咱们中国的五常香米代替。俗话说，“越简单越美味”。所以这次的烩饭中，配料只添加了洋葱和藏红花。（以下的量适合3~4个人吃）

主料：东北五常大米 (300g) 藏红花 (1/2小勺（大约20根左右）) 洋葱 (1个)
调料：特级初榨橄榄油 (20g) 黄油 (30g) 干白葡萄酒 (180ml) 帕玛森芝士 (30g) 鸡汤 (一大碗（大约800ml）)
厨具：不粘锅、平底锅

1 准备好全部材料；
2大米用纯净水稍稍清洗，然后浸泡20分钟；
3香米沥干水分，备用；
4洋葱切细丝，奶酪擦丝备用；
5厚底铸铁锅中加入特级初榨橄榄油和10g黄油，小火加热至黄油融化；
6加入洋葱丝，小火煸炒，至洋葱变软出香，颜色透明；
7加入沥干水分的大米，翻炒均匀；
8加入白葡萄酒，不断搅拌；
9直至水分基本收干；
10 加入藏红花；
11少量多次的加入鸡汤（每次的量能没过锅中的大米即可），并且不断搅拌，每次都要等到前一次加入的鸡汤被大米完全吸收后，再加入下一次，直至加完全部的鸡汤；
12这个过程中，可以看到大米由白色变成**；
13最后，大米变成金**，状态也开始变得粘稠，粒粒晶莹饱满。此时，关火，加入奶酪碎，搅拌均匀至奶酪融化后，再加入剩下的20g黄油，盖上盖子焖几分钟；
14拌匀后就可以吃了。

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