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标题: 芥辣金针银鱼 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-18 17:00 标题: 芥辣金针银鱼

银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。　　银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于**增进免疫功能和长寿。　　每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。　　银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

主料
银鱼 (200克)
调料
绿豆芽 (150克) 新鲜金针菇 (150克) 新鲜红朝天椒 (适量) 味达美酱油 (适量) 海天苹果醋 (适量) 芥末油 (适量) 白糖 (适量) 香油 (适量)
厨具
煮锅

1新鲜金针菇
2新鲜红朝天椒
3烫好的绿豆芽
4银鱼入开水加盐烫熟，捞出控水
5红朝天椒切粒
6金针菇入开水锅煮熟煮透，入清水泡洗一会。
7芥末油
8苹果醋
9把烫好的绿豆芽、银鱼、金针菇依次摆放在盘中，小碗内加入红朝天椒粒、苹果醋、芥末油、味达美酱油。香油调和均匀，浇在银鱼等的上面或者蘸食皆可。

小窍门：
这道菜品主要体现了银鱼丝的鲜美，飞水时要注意火候，不要烫的时间过久，以免银鱼火大了，影响口感！

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