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标题: 银鱼腊味煲仔饭 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-18 17:01 标题: 银鱼腊味煲仔饭

主料
大米 (50克) 广式腊肠 (一条) 青菜 (适量) 银鱼 (50克)
调料
花生油 (1勺) 生抽 (1勺) 美极鲜味汁 (1勺) 白糖 (半勺) 香油 (几滴)
厨具
无

1腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用，银鱼浸泡十五分钟。
2先热锅下油放入腊肠翻炒关火一刻，然后再开火放入银鱼炒香，加入调味料盛起备用。把生菜烫一下，捞出备用。
3米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；
4米洗干净，在砂锅底部抹薄薄的一层油，将米和水用大火烧开；当饭开始收水，放入待用的腊肠和银鱼，盖上盖，换小火煮。当饭收干水后放入微波炉用低档叮八分钟。就可以了。待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！

小窍门：
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1：大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2：关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
3：最后用微波炉低档叮是容易掌握火候。

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