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标题: 酥香银鱼 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-18 17:03 标题: 酥香银鱼

吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。太湖一白 : 太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。特点：色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美。功效：银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质，脂肪含量较低，善补脾胃，并可益肺利水。这是一款苏锡风味家常小菜。

银鱼 (适量)
调料
鸡蛋 (适量) 面包糠 (适量) 淀粉 (适量) 油 (适量) 白酒 (适量) 盐 (适量)
厨具
无

1银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉备用。
2洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味。
3鸡蛋中加入淀粉。
4鸡蛋和淀粉调成糊。
5将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊。
6银鱼裹上面包糠。
7油温5-6成热，炸至金**。
8待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可。

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