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标题: 水煮豆腐鱼 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-27 08:45 标题: 水煮豆腐鱼

主料
白鲢鱼 (适量) 豆腐 (适量)
调料
四川豆瓣酱 (适量) 干辣椒 (适量) 干花椒 (适量) 盐 (适量) 泡椒 (适量) 料酒 (适量) 青花椒粉 (适量) 大蒜 (适量) 大葱 (适量) 姜 (适量)
厨具
炒锅

1白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2生姜切成粒
3片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4大蒜，大葱切段，泡椒切碎
5炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
8水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10另取一锅，加入食用油烧热
11将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小窍门：
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

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