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标题: 东坡豆腐 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-27 08:51 标题: 东坡豆腐

东坡豆腐，是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。制作方法以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。此菜是从网上学来的，为美观些，把豆腐改刀为菱形，方法只求方便稍作改动，一时找不到五花肉，就用咸肉替代了，主要是为菜不要太斋，有点肉提味。肯定是很不正宗的了，但胜在美味、下饭，取材容易、经济实惠。

主料
豆腐 (约200克) 竹笋 (约100克) 咸肉 (约50克)
调料
姜茸 (1汤匙) 蒜茸 (1汤匙) 葱茸 (1汤匙) 八角 (2朵) 甜面酱 (1汤匙) 生抽 (适量) 老抽 (1汤匙) 糖 (2茶匙) 玉米淀粉 (1/2茶匙) 芝麻油 (1茶匙) 料酒 (1汤匙) 胡椒粉 (1/2茶匙)
厨具
平底锅

1把豆腐切成菱形片状，厚约1公分，放在平底锅里煎，煎时在锅里把八角1朵瓣碎，放在锅里同豆腐一起煎，豆腐煎至两边金**；
2把咸肉、笋块切成丝，把姜、葱、蒜切碎；
3把咸肉丝放入锅，加约2汤匙水，等水干后煸至肉丝能出少许油，但不要煸得太过火，盛起备用；
4锅底留油，如果油太少再加1汤匙菜油，加姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
5放八角1朵和甜面酱1满汤匙，把酱炒香；
6倒入肉丝、豆腐和笋丝，稍翻炒，倒入高汤1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味，盖盖子焖片刻，用一小碗，放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉，收至汁稠，撒约1茶匙麻油增香，稍兜匀，上盘，表面撒少许葱丝即可。

小窍门：
一、如果想使味道再丰富些，可加少许冬菇丝，本人不想八角与冬菇混味，省略了冬菇；
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸，俺为了省事，直接把豆腐给煎了，但味道和色泽还是挺好的；
三、这里用的是罐头笋，所以就省去把笋焯水这一步骤，如果是新鲜的笋，应该焯一下水的。

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