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标题: 豆腐虾丸汤 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-28 19:24 标题: 豆腐虾丸汤

主料
鱼茸 (适量) 鸡茸 (适量) 虾仁 (适量) 豆腐 (适量) 蛋清 (适量)
调料
香菜 (适量) 耗油 (适量) 胡椒粉 (适量) 盐 (适量)
厨具
煮锅

1鱼茸，鸡茸，虾仁（切粒）的比例是1：1：1。加了鱼茸丸子很有弹性，虾切粒而非切茸吃的时候会有虾肉的爽脆。
2加一个蛋清，加适量胡椒粉和耗油，搅拌上劲。用保鲜膜包好，冷藏半小时。
3舀一勺肉碎在手掌上，借助勺子整成圆形，一个个放在沸腾的水里。如果动作慢可以预先做成一个个丸子，再逐一放下水。
4保持中火直到全部丸子都下水，放入预先切成小方形的豆腐。大火煮沸，中火继续煮10分钟直到全部丸子都煮熟即可。
5吃的时候加盐，加香菜碎。汤水无味精却鲜甜不油腻，丸子和豆腐可以沾着酱油吃。

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