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标题: 鱼香豆腐条 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-29 19:43 标题: 鱼香豆腐条

鱼香味是四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：“鱼香味”。此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁

主料
豆腐 (适量)
调料
洋葱 (适量) 胡萝卜 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 酱油 (适量) 辣椒 (适量) 糖 (适量) 醋 (适量) 料酒 (适量) 花椒水 (适量) 葱姜蒜 (适量) 玉米淀粉 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量)
厨具
炒锅

1豆腐切条炸至浅**。
2捞出沥净油。
3洋葱胡萝卜切片，葱姜蒜切末。
4花椒加入适量水熬成花椒水备用。
5油锅烧热后下入辣椒炒出香味，再下入葱姜蒜末炒香。
6下入洋葱、胡萝卜煸炒。
7再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
8烧开后用湿淀粉勾芡。
9最后投入豆腐条翻炒均匀，放鸡精，淋少许香油即可。

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