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标题: 香菇肉末豆腐 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-29 19:48 标题: 香菇肉末豆腐

主料
豆腐 (1块)
调料
肉末 (适量) 香菇 (适量) 小葱 (适量) 干辣椒 (适量) 辣椒油 (适量) 姜末 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 淀粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
炒锅
1准备好原材料；
2豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；
3准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；
4 烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；
5 煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；
6肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；
7 再加入点盐和酱油调味；
8锅中加入适量的水煮开；
9 水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟；
10再加入准备好的水淀粉勾芡；
11大火，待芡汁收到浓稠时关火；
12盛入碗中，表面上撒些小葱末。
小窍门：
1. 豆腐泡在加入盐的开水中，有利于豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；
2. 油使用的是辣椒油和普通油二合一，这样味道更香；也可以直接用普通油；
3. 先煸香姜葱和辣椒末，下入肉末煸炒，肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒，再加入盐，酱油等调味；
4. 加入适量的开水，煮上一两分钟，再加入切成小块的豆腐，一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。

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