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标题: 香菇海带味增汤 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-30 06:53 标题: 香菇海带味增汤

据说日本人长寿的秘密就是每天三碗味增汤。味增，是一种发酵豆制品，它营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质。常吃味增不仅能预防多种癌症，还有降低胆固醇，抑制体内脂肪积聚，改善便秘，预防高血压、糖尿病等功效。味增最简单的吃法莫过于做汤，以味增为汤底，搭配豆腐、海带或其他蔬菜，滋润又滋补。秋季进补多喝汤，不妨试试味增汤。传统的味增汤，要用海带和木鱼花来提取高汤增鲜提味儿。木鱼花虽能出鲜，但却是酸性比较高的食物。如果强调素食，不妨去除木鱼花，改用干香菇搭配海带来提鲜，味道一样的清淡不失醇厚、浓郁不失鲜美。

主料
深海小海带 (半根) 豆腐 (200g)
调料
干香菇 (10朵) 香葱 (1根) 日式味增 (3大勺) 清水 (适量)
厨具
煮锅
1材料一。
2材料二。
3香菇提前充分泡发。
4小海带按使用说明洗净浸泡；
5海带切粗丝；香菇切粗片；泡香菇的水澄清留用；
6豆腐切小块儿，入淡盐水中浸泡5到10分钟，捞出沥干水分备用；
7香葱斜切段儿备用；
8汤锅中加入泡香菇的水；
9下入香菇丝和海带丝，开中小火，慢慢煮至汤汁微微沸腾；
10下入豆腐，保持中小火，慢煮；
11中间打去浮沫；
12煮至豆腐浮起，汤汁微微沸腾；
13用一个小漏勺，将味增放入漏勺，浸入汤汁，用刮刀慢慢将味增化开；（也可以将味增放在小碗中，盛出一些汤汁，化开味增后，再倒入锅中）；
14略煮一会儿，不等汤汁沸腾，即可关火，加入葱花，即可。
小窍门：
1、全程使用中小火，不可大火煮开，否则鲜味儿容易散失。
2、下入味增后，不可久煮，不可沸腾，不然味增的味道也容易散失。
3、只用味增调味，视味增的品种和咸度适当调整味增的用量。最好的办法就是少量多次加入，尝尝味道再加下一次。
4、如果还嫌寡淡，可以加点盐。
5、少做，一次吃完，再加热后味增的味道就不好了。

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