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标题: 卤味三拼 [打印本页]

作者: 暗行者四十四 时间: 2015-3-30 06:56 标题: 卤味三拼

主料
鸡翅 (6只) 鸡蛋 (5个) 豆腐 (1块)
调料
啤酒 (适量) 老抽 (适量) 红糖 (适量) 姜片 (适量) 淀粉 (适量) 香叶 (适量) 八角 (适量) 葱段 (适量) 桂皮 (适量) 花椒 (适量) 红辣椒 (适量) 盐 (适量)
厨具
煮锅
1鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；
2煮好后去壳备用；
3在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；
4 烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；
5 将豆腐煎至两面金**；
6 在鸡翅表面划上两刀，方便入味；
7 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；
8再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽；
9 大火煮开，并捞去浮沫；
10转为小火，加盖煮上三十分钟；
11煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；
12捞出后切片装盘。

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