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标题: 【2015/04/21出版】《解决咀嚼与吞咽困难的特选食谱》作者：井藤英喜、金丸晶子、金丸绘里加 [打印本页]

作者: 花开锦绣正逢君 时间: 2015-5-7 16:03 标题: 【2015/04/21出版】《解决咀嚼与吞咽困难的特选食谱》作者：井藤英喜、金丸晶子、金丸绘里加

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解决咀嚼与吞咽困难的特选食谱
作者：井藤英喜(Ito Hideki)、金丸晶子(Akiko Kanamaru)、金丸绘里加(Erika Kanamaru)
出版社：原水文化
出版日期：2015-04-21
内容简介
日本东京都健康长寿医疗中心　解决咀嚼与吞咽困难的特选食谱
日本权威高龄医学中心量身打造　让年长者营养不流失、吃得更健康！

精选97道易好吞不呛、营养均衡的美味食谱！

咀嚼及吞咽困难，为年长者中常见且易被忽略的问题，
根据调查，台湾约有三成65岁以上的年长者有此困扰。
当咀嚼吞咽功能下降时，已吞入的食物容易引起误咽，
因应改变烹调技巧，就能让食物变得更好咀嚼与吞咽！

炖蒸煮软－将肉类或蔬菜炖煮至入口即可磨碎，鱼类用蒸的肉质更软嫩。
切磨捣碎－将食材切成容易吞咽的大小，偏硬的食材可以磨成泥或捣碎。
勾芡拌匀－添加鸡蛋、山药等黏稠性食材或以太白粉芶芡，更容易吞咽。

由于不同食材的吞咽难易度，以及对食物的喜好与选择，
都容易使咀嚼与吞咽困难者，吃进口里的食物受到限制。

这样料理，就能吃出营养与健康！

◎海鲜－能提供身体丰富的DHA及EPA等营养素，但加热后肉质会变得较硬，加上黏稠感之后，更好吞咽。
◎肉类－富含优质的蛋白质，是不可或缺的食材，使用薄切肉片或脂肪丰富的肉，添加黏稠性食材后，较易咀嚼吞咽。
◎蔬菜－纤维质丰富，但对咀嚼与吞咽困难的人较难吞咽吸收，利用煮、蒸、炸，食材更易入口。
◎鸡蛋、大豆制品－营养均衡、每天都令人想吃，特别是鸡蛋的黏稠性加以搭配，能让食物更易食用。
◎甜点－咀嚼吞咽困难时，用甜点来补足无法从正餐中摄取所需的足够热量，即使唾液分泌较少、吞咽困难的人也能轻松吃。

本书特别设计
◎日本最权威的高龄医学中心针对高龄者的饮食烦恼，设计出「安心吃不误咽」的菜单。
◎食谱分成海鲜、肉类、蔬菜、鸡蛋及大豆制品及甜点等5大类菜单范例，选择多变化，可自由搭配。
◎特别设计食材别索引食谱一览表，可依照喜好选择易吞咽的美味食谱。
◎特别设计软食料理，只需要稍加改变烹调方式，吞咽较困难者也可以与家人共享美食。
◎针对因误咽容易引起的吸入性肺炎进行说明，并介绍防止误咽的饮食方法，以及锻鍊咀嚼吞咽能力的祕诀。

本书特别提醒
除了改变烹调法，防止误咽的正确用餐方式也很重要！
◎减少一口份量，以利充分咀嚼
◎配合料理应有温度享用，唤起吞咽反射功能
◎色彩丰富的餐点，刺激食欲
◎一口菜肴，搭配加入食物增稠剂的饮品，防止误咽
◎饭后不要立即平躺，以免产生胃食道逆流或吸入性肺炎
◎咀嚼及吞咽困难程度较严重者，可参考本书建议，避开菇类、蒟蒻等较难咀嚼的食材，
◎烹调易吞咽的软食料理之外，或寻求医疗营养相关人员协助。

作者: 知沨 时间: 2015-9-21 23:18

好书啊~~姥姥年纪大了，90多岁了，正需要这书那

作者: 知沨 时间: 2015-9-21 23:19

但是怎么下载呢？

作者: 田灿灿 时间: 2024-1-20 16:35

看起来还不错，期待能看到

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