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标题: 使猪肉更嫩的六种方法 [打印本页]

作者: 宇宙无敌高冷城。 时间: 2015-11-8 09:45 标题: 使猪肉更嫩的六种方法

1、淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、控制火候
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
3、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
4、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
5、食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6、黄酒法
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

作者: zqch6512 时间: 2015-11-9 10:06

我一般是用黄酒淹一下，也不错的

作者: 18079243032 时间: 2016-1-13 20:58

表示不会做菜，可以推荐给老妈

作者: 楼兰碎月 时间: 2016-1-13 22:54

一般都用第一种方法炒，很好用的。

作者: 一星在水 时间: 2016-1-15 20:34

蛋清+淀粉，还有火候也确实重要！嫩嫩的肉好吃！

作者: mspc0407 时间: 2016-1-15 22:34

学习了，以前还真的不知道这么多的方法

作者: 沈舒墨 时间: 2016-1-17 10:57

1、5、6是我常用的，一般买回来就会先这样腌制一下~~

作者: opaiwss 时间: 2016-2-23 11:07

保存学习，以后去实践

作者: 静蚊 时间: 2016-2-23 11:42

通常都是用蛋清，有空试一下其他的方法

作者: 云梦有泽 时间: 2016-2-23 15:10

另外还有一种方法，加点醋腌一下再下锅，不限定猪肉其实什么肉都可以，吃起来会嫩点。
但本人不太喜欢酸味，所以很少用这个方法多数都是加点豆粉～

作者: 雷吉亚斯 时间: 2016-2-23 15:14

我一般都用淀粉感觉方便又有效

作者: 夏天的树叶 时间: 2016-2-23 16:28

一般都是用油或淀粉，火候掌握不好啊。

作者: cas125 时间: 2016-3-6 20:28

是不会做菜的，也来学习一下

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