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标题: 吃味精真的不好吗？事实上没那么坏 [打印本页]

作者: 宇宙无敌高冷城。 时间: 2015-11-8 09:46 标题: 吃味精真的不好吗？事实上没那么坏

味精是大家常用的调味品之一，味精的主要作用是增加食品的鲜味。味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的，并命名为“谷酸钠”， 1908年日本化学家池田菊苗又从海带中提取了“谷氨酸”，制作成我们今天的味精，其化学名为“谷氨酸钠”。这个“谷氨酸”是什么？谷氨酸是**必需的8种氨基酸之一，味精（谷氨酸钠）摄入体内后，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸，它对改善大脑功能有益。如此看来，味精不是“坏家伙”，它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢？其实，这是一个误会。
一般来说，想让一锅清水变得鲜美，是需要经过一个精心烹饪过程的，从选材到炖煮、熬制，一锅香浓的高汤才会出现。而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物，它可以轻易地将一锅清水变得鲜美，这一点就让大家感觉——太不可思议了，再加上某些养生谣言的误导，从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识。这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份？
味精还真是个好东西，它能为菜肴提鲜，不过有几项使用规则需要大家注意：
1、出锅前再放味精。味精在80-100度时的溶解度最好，如果温度高于100度，会让鲜味变淡，超过120度，则会产生焦谷酸钠，这个物质具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹饪菜肴在出锅前再放。
2、做凉拌菜先稀释味精。凉拌菜一般会放醋，酸性环境会让味精的溶解速度降低，如果拌菜时直接放入味精则不易溶解，仍保持其颗粒状态，会影响这道菜的口感，当然颗粒感并不会对身体有害。但，咱们提前用一点水把味精溶解，而后拌入凉菜中，这自然就会化解这个问题。
3、鲜味食物不需再放味精。很多食材本身就很鲜美，如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等，这些食材鲜味的重要来源也和味精一样，是谷氨酸，再加入味精就会让菜肴过于鲜美。
4、特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精，因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢，如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。
说了这么多，“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了，吃或不吃你应该有自己的主见了吧。

作者: 小倒霉蛋 时间: 2015-11-8 11:14

味精的主料是谷氨酸钠，它不但不会引起痴呆，反而是大脑活化所需的氨基酸类之一。它需要的只不过是因为有的味精是含盐分的，所以高血压等患者要注意

作者: zqch6512 时间: 2015-11-9 10:09

我就不敢吃味精了，看了本文觉得还行

作者: 提拉米苏669 时间: 2015-12-15 18:23

别的不说，做菜放点味精、鸡精味道是真的好

作者: aprilshan001 时间: 2015-12-16 17:53

想真正健康的话就放点盐得了，别的什么都别放了

作者: selia_cc 时间: 2015-12-16 21:13

本帖最后由小倒霉蛋于 2015-12-17 16:08 编辑

我是很少吃这些的。

作者: weizhi青 时间: 2015-12-16 21:34

本帖最后由 weizhi青于 2015-12-16 21:48 编辑

做饭从来不放味精，习惯了，因为菜本来就拥有属于自己的鲜味，做菜嘛，就是要激发出菜里面自己喜欢的那部分，用调料掩盖的是不喜欢的那部分……而且味精这种化学类结晶体，从来都不是单一的含有某种物质就算完了，为了分子结构的稳定性，味精从来都不仅仅含有谷氨酸钠这种化学提成物，还有其他东西帮助稳定分子和储存提晶，这些一般也不会标到配料表里面，还有生产过程中产生的化学杂质更加不会标到那里面，这种几块钱几包的东西，也不要指望生产的工厂多么好多么牛，不含杂质……味精里面肯定含有其他成分…………

而且，我记得早年说味精不好，好像说的不仅仅是谷氨酸钠的问题，是其他的，谷氨酸钠，好像只说吃多了不好，并不是什么主要的大问题，太早了忘了，依稀记得说味精这种东东其实并不是从食材中提取的，而是从一些完全想象不到的东东通过化学反应提取合成的（貌似早年那些详细的如何生产味精的文章基本都被删了，我能记得的我一想起来就想吐，现在全都在说是食材做的，但我觉得被删的那些是真的，如果是食材味精不可能一直价格都那么低，卖不上价），因为原材料够便宜，所以味精价格一直很便宜，当然它含的杂质也就越多，人吃了那些杂质貌似非常不好…………太早了忘得差不多了，好像是这样的。

所以味精从来都不是谷氨酸钠的问题，谷氨酸钠对人体再好，吃味精对身体也不好…………第一，人体是会自己合成谷氨酸钠的，第二，就是味精里面含有的其他杂质才是真正的不好物质

作者: 807478166 时间: 2015-12-17 10:38

其实加一点那菜会比较好吃但是也不要多吃就是了现在食品都不安全

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