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标题: 分享：快手菜【香菇蒸鸡上腿】 [打印本页]

作者: 雪薇之春 时间: 2016-9-22 14:30 标题: 分享：快手菜【香菇蒸鸡上腿】

本帖最后由雪薇之春于 2016-9-22 15:46 编辑

秋冬进补，肉类是首选。但是肉类本身热量高，在烹饪方式上则最适宜选择“清蒸”。

（PS。其实新鲜肉类食材，基本上都很适宜清蒸。原汁原味，醇厚鲜美。）

——在此分享一款适宜秋冬进补的快手菜“香菇蒸鸡上腿”

原料：

鲜香菇适量；新鲜三黄鸡-上腿肉（四个）。

做法：

①将食材洗净；香菇去根蒂，只用冠。

②先在蒸盘上铺上一层香菇冠垫底；然后再放上上腿肉摆好；最后在肉上再覆盖一层香菇冠（少量）。

③将蒸盘放入蒸锅内，开火蒸熟后即可。

PS。

不必加任何调料，本身味道就已很清醇，鲜而不腻。将热量控制到最低，营养均衡。

节食期间也可食用（当然需要酌量减少，也不能吃太多。）

鸡腿容易出油，若不想太补，可蒸前先去掉鸡皮；或蒸后将食材单独挑出、不吃蒸出的鸡油。

注意事项：

鸡肉性偏热，搭配偏阴性的菌类一起烹饪，相辅相成。

不过，体质偏燥者、或服药期间需忌口者不宜食用，容易上火。

作者: 妮宝灬 时间: 2016-9-22 15:11

楼主不加盐真的好吃啊这道菜减肥时候应该不错

作者: 雪薇之春 时间: 2016-9-22 15:17

妮宝灬发表于 2016-9-22 15:11
楼主不加盐真的好吃啊这道菜减肥时候应该不错

减肥期间要吃的话，需要蒸前先去掉鸡皮，蒸后也不能喝蒸出的鸡油哦~

作者: 妮宝灬 时间: 2016-9-22 15:30

雪薇之春发表于 2016-9-22 15:17
减肥期间要吃的话，需要蒸前先去掉鸡皮，蒸后也不能喝蒸出的鸡油哦~

真的不加盐么或者先腌一下？蒸出来的水油油的肯定不能喝了

作者: 雪薇之春 时间: 2016-9-22 15:35

妮宝灬发表于 2016-9-22 15:30
真的不加盐么或者先腌一下？蒸出来的水油油的肯定不能喝了

可以呀，根据个人口味。

作者: 雪薇之春 时间: 2016-9-22 15:36

妮宝灬发表于 2016-9-22 15:30
真的不加盐么或者先腌一下？蒸出来的水油油的肯定不能喝了

其实蒸，是最能给肉类去油脂的方式，当然蒸出来的油水，是不能喝的。

作者: applebabe 时间: 2016-11-15 14:26

感觉要加个盐腌一下

作者: elbatevol 时间: 2016-11-16 00:18

用干香菇可不可以啊？总觉得干香菇比鲜香菇味道浓郁。
顺便，真的不需要放点料酒之类去腥喵？

作者: 雪薇之春 时间: 2016-11-16 15:43

elbatevol 发表于 2016-11-16 00:18
用干香菇可不可以啊？总觉得干香菇比鲜香菇味道浓郁。
顺便，真的不需要放点料酒之类去腥喵？

这个对肉的处理可以看个人习惯和口味的。

可以事先先腌制一下鸡肉，然后再蒸会比较入味。干香菇也不错~

作者: 星彩夜來 时间: 2016-11-16 22:15

晚上看這帖都餓了(給自己點蠟
作法簡單實用，很容易上手呀！
不過是我的話我會用乾香菇，比較香~咳咳，再灑點鹽，放一些枸杞這樣

作者: 雪薇之春 时间: 2016-11-18 20:42

星彩夜來发表于 2016-11-16 22:15
晚上看這帖都餓了(給自己點蠟
作法簡單實用，很容易上手呀！
不過是我的話我會用乾香菇，比較香~咳咳，再 ...

鸡肉本身火性比较大，燥；
如果体质偏燥性，不太适宜吃鸡肉哦~容易出痘痘~参考。

作者: sonyvv 时间: 2016-11-18 23:35

香菇味道一点都不好闻~哎不敢尝试的菜

作者: 雪薇之春 时间: 2016-11-19 13:08

sonyvv 发表于 2016-11-18 23:35
香菇味道一点都不好闻~哎不敢尝试的菜

O(∩_∩)O~您说的好萌啊~

个人有个人的喜好口味，不必一定按照别人说的来，自己喜欢怎么吃，就怎么吃好了~参考。

作者: kymiao 时间: 2017-9-28 11:46

看起来好简单，学起来，下一次试试

作者: 雪薇之春 时间: 2017-10-6 10:41

kymiao 发表于 2017-9-28 11:46
看起来好简单，学起来，下一次试试

这道菜油性很大。如果不太想吃油，可先去掉鸡皮；然后用水发香菇做配。

其实很多鲜肉也都很适合清蒸。做起来方便快捷，食用也清淡健康。参考。

作者: chenyt2004 时间: 2017-11-4 09:32

香菇真的是很棒的配料

作者: 雪薇之春 时间: 2017-11-4 21:16

本帖最后由雪薇之春于 2017-11-4 21:19 编辑

chenyt2004 发表于 2017-11-4 09:32
香菇真的是很棒的配料

鸡肉跟菌类是很搭配的。东北传统名菜：小鸡炖蘑菇就是一例。

不过，鲜蘑跟干蘑，也口感不同。干蘑能吸油；鲜蘑则相反；
如果要炖的能入肉味，一般适宜选干蘑。参考。

PS。香菇也并非百搭。

香菇不宜跟鱼肉一起配菜（会变苦）；跟卷心菜搭配是也容易有异味（容易导致反胃）。

作者: 淡淡青竹 时间: 2017-11-4 21:44

看了这个贴子，自己也好想尝试挑战一下做一道菜

作者: 雪薇之春 时间: 2017-11-5 11:08

淡淡青竹发表于 2017-11-4 21:44
看了这个贴子，自己也好想尝试挑战一下做一道菜

这道菜的确很容易做。

不过油性也很大，不喜欢太油的话可以先将鸡皮去掉。参考。

作者: 雪薇之春 时间: 2017-11-12 10:28

星彩夜來发表于 2016-11-16 22:15
晚上看這帖都餓了(給自己點蠟
作法簡單實用，很容易上手呀！
不過是我的話我會用乾香菇，比較香~咳咳，再 ...

谢谢交流O(∩_∩)O~

因为个人口味淡，所以没有对鸡肉腌制就直接原味清蒸的。
不过，如果喜欢更入味的，也可以先腌制一下鸡肉再蒸的。

鲜肉类（鲜鱼、鲜禽肉、鲜红肉等）其实都很适宜清蒸的。参考。

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