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标题: 【过年了】潮汕特色菜：卤鹅和咸鲫鱼 [打印本页]

作者: 沈舒墨 时间: 2017-1-27 01:08 标题: 【过年了】潮汕特色菜：卤鹅和咸鲫鱼

大概是因为地处潮汕平原，相邻大海的缘故，我们这里不少卤味，够咸好保存。

传统的过年菜式中，卤鹅和咸鲫鱼，是必不可少的两道，特别是在拜祖宗的供桌上。

卤鹅一般精选我们潮汕特产的狮头鹅，狮头鹅肉质肥美，卤出来的鹅大概有两种情况，

一种香滑入味，肥而不腻，咬起来较软，但是很香，口感饱满，回味悠长。

一种比较精瘦风干，嚼劲很好，适合随时吃。

第一种，那必须是片刀片开，切成肥瘦相间，大小相近的一片片，摆盘的。

第二种，是我的最爱。为啥？因为适合撕着吃啊~~~~~~

印象中最深刻的一幕，是我们一家大小围着茶几摆开家伙，冲功夫茶，

旁边是一个超大的白口铁盆，摆着一只10斤左右的卤鹅，一边看春晚，一边撕着吃~~~~

鹅翅膀照例是我的，谁叫我最小呢？嘿嘿嘿嘿~~~~~~

鹅头鹅脖子是我爹他们的，一人一杯小酒，别提多惬意了~~~

鹅爪子是我妈我舅妈他们的专享，一般我舅妈还会跟我爹我舅一起喝上几杯啤酒。

鹅肉，大家一起撕呗，港真，随意撕扯的，吃着就是香(ˇˇ) ！

照片就不上啦，有兴趣的可以自己百度看看，到潮汕，不吃一次卤鹅那必须是遗憾！

咸鲫鱼，我特意去百度了下，发现能找到的，都不是我习惯的那种咸鲫鱼的做法。

潮汕咸鲫鱼，原料只选非洲鲫，据说学名叫罗非鱼。鳞纹理分明，五彩斑斓，鳍、尾呈淡紫色。

也就福建、广东、广西、台湾、海南这些地方，比较容易饲养繁殖。

鱼肉较为幼腻，名为鲫鱼却没有鲫鱼那么多乱刺，因而广受欢迎。

美中不足的是，鱼肉吃起来有臭土味和火水油味，故而也为一些挑剔的潮汕人所不齿。

但是，咸鲫鱼的做法，恰恰正好能弥补非洲鲫的这一缺点。

具体做法我不会，我小舅妈最擅长做这个。我只知道，一定要有排骨、咸梅，砂锅慢火熬煮超过12小时。

最后煮出来的咸鲫鱼，基本没有汤汁，戳起来有些像鱼干，用筷子夹一块放进嘴里，又咸又鲜又香，回味无穷。

写到这里，我口水都要流下来了……、

大年初二回老家去给舅舅舅妈拜年，嗯嗯，先打电话让舅妈给我留好卤鹅翅膀和咸鲫鱼才是最重要的！

作者: 小倒霉蛋 时间: 2017-1-27 11:10

中央九又在放美食《寻味顺德》，进来阅帖子就又看到美食。虽然我不太迟禽类，鲫鱼又嫌刺多，但是不妨碍我看各种和美食有关的东西，然后想象，吃起来回事啥赶脚，尤其是没见过没听过的~而且潮汕也是有名的美食地之一啊

快来参加新年活动，这里两种美食就两次回复啦，签到七天还**励~

作者: lalily 时间: 2017-2-3 20:47

不止呢，还有很多小吃，像蚝烙（就是台湾的蚵仔煎）、鲎粿、牛肉丸、墨鱼丸、粉果、肠粉、萝卜糕....数不过来，另外央视的寻味顺德和味道都是介绍美食的，好看哦

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