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标题: 经典东北菜——“酸菜白肉” [打印本页]

作者: 小倒霉蛋 时间: 2017-11-11 17:32 标题: 经典东北菜——“酸菜白肉”

转载自：随心煮意的博客

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   一想到酸菜就让人垂涎欲滴，酸菜酸爽醇香，风味别致，一直受到很多人的喜爱。不同地方的酸菜也不尽相同，但共同点都是开胃，下饭的菜。

   广西的酸菜跟北方的不同，东北的酸菜是用大白菜来腌制的，味道淡偏酸；广西的酸菜是用芥菜腌制的，可放酒糟、米水、味道各有特色。

   这道酸菜白肉是简易版的，传统的做法是用大块肥瘦相间的五花肉放入有调料的水中煮至9成熟，然后捞出凉晾后切成大片，最后再放入汤中跟白菜一同煮透入味，配东北酸菜一起煮吃起来一点不腻，酸菜肉汤酸香鲜美，粉丝也酸爽可口，真是好美味。

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用料：

五花肉片200g、东北酸菜250g、粉丝1小把、八角1个、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、大葱1段、姜1小块、盐少许、油15ml、

做法：

1、酸菜洗净，挤去水分后切成丝，大葱切小段，姜切片，粉丝用温水泡软;

2、砂锅放入清水，放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒，用大火烧开，放入五花肉片，转中小火煮5分钟；

3、炒锅放少许油烧热，放入酸菜炒香，倒入砂锅里，加盖焖煮5分钟；

4、放入粉丝煮软，最后加盐调味即可。

煮妇心得：

**如果酸菜过酸，可以切成丝后再用清水反复洗几次；

**可以根据喜好加入冻豆腐，吸收酸菜汤汁也很美味。

作者: 多猫司令 时间: 2017-11-13 10:00

酸菜就是要大肉配才好吃，必须有点肥肉。

作者: 酸辣笋丁 时间: 2017-11-13 11:50

楼上会吃啊，我家南方人家里不常做酸菜，但是我喜欢酸菜。

作者: 老董1959 时间: 2017-11-13 14:31

好像白刺啦卡的，可以给点酱油不？

作者: momorenren 时间: 2017-11-15 10:16

我想正宗的应该很好吃，可惜我吃过一次不正宗，味道不好

作者: 小假 时间: 2017-11-23 14:05

四川人还是喜欢红红的、辣辣的。

作者: seycc 时间: 2017-11-24 11:11

最喜欢东北的酸菜，最喜欢粉丝，虽然我是南方人

作者: hacontigo 时间: 2018-3-9 05:23

真心好吃，原来没吃过，后来家里人来了兴趣做了做，发现还真心喜欢，本来会觉得白肉腻，但是油被酸菜吸收，倒是相辅相成的菜了哈哈，冬天热乎乎的一碗爽兮

作者: 尘埃落海心 时间: 2018-3-13 12:20

作为南方人没吃过，只是觉得颜色白白的不好看

作者: 起名怎这么费劲 时间: 2018-8-14 14:52

老董1959 发表于 2017-11-13 14:31
好像白刺啦卡的，可以给点酱油不？

不可以，东北炖酸菜不放酱油，放了就不是味了

作者: 起名怎这么费劲 时间: 2018-8-14 15:00

楼主，提醒你一下哦，这个菜完全可以不放油，另外买块肥膘肉切薄片放里一起炖就可以了，如果一定要放也要放猪油，不要放植物油，酸菜和植物油不对路，炖出来味道不正
如果实在吃不了肥肉，上桌时肥膘肉可以拣出去不要，但实际上多肥的肉和酸菜一起炖完也没脾气了，蘸蒜酱吃很香！还有，最好有血肠一起下锅炖，或者用骨头炖，排骨、脊骨、棒骨都行，也很香，而且骨头啃起来更过瘾

作者: 小倒霉蛋 时间: 2018-8-14 15:03

起名怎这么费劲发表于 2018-8-14 15:00
楼主，提醒你一下哦，这个菜完全可以不放油，另外买块肥膘肉切薄片放里一起炖就可以了，如果一定要放也要放 ...

嘿嘿，菜谱是我转来的，自己没有做过。如果我要做的话，一定会记住你说的，非常感谢提醒。一看就是真正会做饭的

作者: 不爱吃苹果 时间: 2019-10-1 22:22

我想知道东北酸菜和四川酸菜有啥区别?

作者: 021111 时间: 2019-10-2 01:16

咦？你看起来很好吃。

作者: 右右 时间: 2020-1-21 21:21

北方用白菜做的酸菜好吃，包饺子也好吃。

作者: 耿小陌 时间: 2020-1-22 00:13

感觉还挺好的样子哎

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