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标题: 享受自然的馈赠——剁椒蒸芋头 [打印本页]

作者: 小倒霉蛋 时间: 2017-11-13 16:07 标题: 享受自然的馈赠——剁椒蒸芋头

转载自：鑫雨霏霏的博客（博主用的应该是新浪“有机触手可及”活动里提供的有机菜品）

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   常见的芋头有两种，一种是大个的荔浦芋头，粉，水份少，芋肉白色，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。这种比较适合做甜品，味道浓。淀粉含量高，香味浓，故名香芋。

   还有一种是圆圆的小芋头仔，这种水分多一点，淀粉含量少，比较适合做菜。

   芋头除了好吃，营养价值特别高，近似于土豆，易于消化，是一种很好的碱性食物。能提高人体免疫力，特别适合身体虚弱的人吃，它既可作为主食，又可用来制作菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品。

   中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。

   芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

   芋头不宜多吃，因为其含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀，吃了芋头要相对减少主食含量。

   选择芋头要选较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

   有一点要注意，芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，接触皮肤时会让其感到很痒。为避免手部出现瘙痒，在洗毛芋头时，最好戴上手套操作在流动的水中处理。

   芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中，防止变色。

芋头的五大饮食禁忌：

1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

2芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

3芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

4生芋有小毒，食时必须熟透。生食后易导致口舌发麻、肠胃不适等症。

5和香蕉一起吃会使胃不适，感觉胀痛。

6芋头适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

材料：旭耕小芋头八个、湖南剁辣椒两大勺、豆豉 20粒、小葱一根、小米椒 2颗、油 2勺、有机酱油一勺

做法：

1、芋头削皮（戴手套啊，要不手会痒）小辣椒和小米椒切小粒。

2、芋头放入碗中，放入两大勺剁椒。

3、放入豆豉。

4、放入蒸锅大火蒸20分钟左右，蒸熟。

5、将碗中的水倒出来，葱花放到芋头上，油烧热，浇到从上面。

6、有机酱油倒到芋头上。

7、吃前搅拌。

作者: 多猫司令 时间: 2017-11-14 09:51

剁椒芋头和剁椒鱼头，听上去差不多，但喵的挚爱当然是鱼头。

作者: momorenren 时间: 2017-11-15 10:19

芋头和土豆一样，做甜做咸都好吃

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