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标题: 家常菜之——减油版鱼香茄子煲 [打印本页]

作者: 小倒霉蛋 时间: 2018-8-13 17:40 标题: 家常菜之——减油版鱼香茄子煲

*食谱来源：新浪博客猪小姨_01r的博客*

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酸、甜、咸、辣，打开胃口，打败主食

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主料：鲜虾数只、长茄子

辅料：香葱花儿、泡姜、泡椒、蒜末。泡椒约4、5去籽剁细，泡姜切碎，大蒜2、3瓣剁碎，香葱可稍多些。

味汁：一勺淡盐酱油，一勺半香醋，一勺半糖，两勺黄酒，一小勺淀粉，再加少许水搅匀成汁儿。

预备工作：茄子洗净切条儿，加一小勺盐腌制，虾去皮去虾线，加盐在流动的水下冲洗至半透明，撒一点点胡椒粉，包厨房纸巾放入冰箱至少20分钟，之后焯水成虾球。

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做法：
1.起油锅，油量比平时炒菜稍多大约3分之1，油热，放入茄条煸炒，腌过的茄子会出一些发黑的汁水，弃之不用，因为腌过，所以茄子并不太吸油；

2.小火慢慢煸炒至软熟；

3.另起锅，重新加入一些油烧热；

4、放入泡椒炒出红油；

5.放入泡姜、香葱花儿（剩下一小部分绿色的葱叶儿）和蒜末炒香后，加入茄条煸炒；

6.加入虾球翻炒；

7.倒入调味汁；

8.翻炒均匀，再烧制片刻入味，出锅前撒上剩余的葱叶儿碎。

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小贴士：

通常这道菜，茄子是需要提前炸制再放调料炒制，用油比较多。这里茄子用盐腌过，不会吸入大量的油，味道也很不错。而且，茄子已经有咸味打底，再调味的时候，就不用额外再增加盐分了。

作者: ss_first 时间: 2018-8-13 17:57

茄子很吃油的减油版是个好想法蒸着吃也好吃

作者: 0rz琴籽 时间: 2018-8-13 19:25

茄子煲是个出去吃中餐一定点的菜，好下饭。自己在家做总是做不出外面的味道，虽然减油的比较健康。

作者: 读者2018 时间: 2018-8-14 13:51

我今天做了一个东北菜，味道还行，以后要多下厨房，嘿嘿

作者: 不爱吃苹果 时间: 2018-8-19 12:32

我们家都是蒸熟凉拌~

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