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标题: 一口爱上江南味儿——葱油面 [打印本页]

作者: 小倒霉蛋 时间: 2018-8-17 19:10 标题: 一口爱上江南味儿——葱油面

*食谱来源新浪爱美的家的博客*

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北方的面和南方虽千差万别但也各有千秋。北方的面核心在面，讲究手工制作口感Q弹劲道，而南方的面讲究在浇头，面条细长均匀细腻温婉。最具代表性的要数爆鱼面，大排面，鳝丝面，葱油面…...

今天推荐的这款葱油面，看似做法简单没有复杂的配料，但细火慢熬出的葱油和酱油融为一体浇着热气腾腾的面条上，充分拌匀让每一根面条都包裹上酱汁，夹起一筷子葱油香和鲜甜的酱油香扑面，趁热开吃吧，吸溜第一口就会爱上这地道江南味。

材料：小葱一把，食用油适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3勺，细面条适量，小青菜少许。

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做法：

1、小葱去黄叶去根洗净后控干水份，葱白和葱绿的部分切开，切成小段。

2、锅内倒适量油先放入葱白，小火慢慢熬。

3、一直熬到葱白微微变黄。

4、放入葱绿继续小火熬。

5、持续小火熬到葱段全部变成褐色即可关火。

6、蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3勺混合均匀成调料汁。

7、熬好的葱油倒出在小瓶里，余下适量加入拌好的调料汁。

8、开小火煮至酱料冒泡，大约1分钟左右酱汁就熬好了。

9、锅里加水，烧开后放入面条煮熟，顺便烫几根小青菜。

10、煮好的面条捞出过清水沥干水份倒入酱汁中拌匀开吃吧。

TIPS:

1、熬葱油的时间比较长，一次可以多熬一点装入小瓶可以用来做凉拌菜，葱油饼。熬好葱油下次再做葱油面就很方便了，直接把油和料汁放入锅里煮开就行了。

2、面条建议用细一些的鲜面条，干挂面的口感会稍有打折。

3、南方人的面特点就是咸中带甜的，方子中的糖量可以按自已的口味调整。

作者: 不爱吃苹果 时间: 2018-8-19 12:30

葱油面、葱油饼都挺不错的~

作者: 读者2018 时间: 2018-8-19 14:35

在兰州拉面馆吃过，不过我还是更喜欢吃炸酱面，料多好吃。

作者: beryl_li1989 时间: 2018-8-21 16:30

平时不喜欢吃葱~但是葱油却很爱~很香~

作者: asd521 时间: 2018-8-22 08:55

本帖最后由小倒霉蛋于 2018-8-22 15:32 编辑

一直喜欢葱油面啊

作者: 521bbq 时间: 2018-8-23 12:45

葱油面看着不香，没什么料，但是吃起来味道还是不错的，尤其面里再放几根小青菜，很好吃

作者: 鹿丸鸣人 时间: 2018-9-15 20:44

这个就是清淡的好吃的简单的面

作者: xmj1234 时间: 2018-9-16 10:32

葱油面超级好吃的

作者: clover88 时间: 2018-9-16 20:59

看十二道锋味的时候，惊觉原来还可以用大葱……

作者: 我是翾翾怪 时间: 2018-9-19 01:21

打完上看到，看饿了我…
略略略，不说了我去吃宵夜(

作者: comdodo 时间: 2018-9-20 14:45

半下午的，竟然看饿了

作者: 阳光温暖灿烂 时间: 2018-10-11 15:57

一直想吃葱油面但是自己不会做

作者: annej2010 时间: 2019-4-11 14:39

本帖最后由 annej2010 于 2019-4-11 14:47 编辑

超爱葱油面的！
也不知怎么回事，明明是地地道道的福建人，却一直偏爱上海本帮菜。
淮扬菜那就是更是心中至爱了！

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