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标题: 南北通吃的番茄炒鸡蛋 [打印本页]

作者: 小倒霉蛋 时间: 2018-11-19 18:28 标题: 南北通吃的番茄炒鸡蛋

本帖最后由小倒霉蛋于 2018-11-19 18:29 编辑

   100户人家就有100个菜谱。南北，各地区的口味差异呢还很大。对于番茄炒蛋来说，有的喜欢加蒜加葱，有的还加酱油，有的加糖，有的放盐。甚至还有的加醋。

   第一种，加了番茄酱版本的南方做法，这种是饭店经常用的做法。很聪明的伎俩。我们先洗西红柿，然后准备一锅开水，稍微烫一下它，目的就是把皮去掉，然后我们把它切大块一点，分5瓣。这里的关键点，就是它不能够用开水烫太久，烫一分钟就够了，不然番茄的滋味鲜味会少几分。接着在锅里热油，下乳打好的鸡蛋。打鸡蛋，要打发到。颜色变浅一点比较多气泡的时候，口感比较好。最好往里面加一滴醋，能去掉蛋的腥味的同时还能使它煎出来更加蓬松，一边搅一边煎，中小火煎一分钟，等成型后，就把蛋盛出来。

   接着我们再来一勺底油。放入西红柿，炒一分钟后加入两汤匙番茄酱。混合好之后，加蛋，再加入一小勺盐，最后撒上葱花就可以了。那这里加入酱的原因是现在的西红柿普遍都生产速度过快，味道挺淡，加入酱后，能够让味更浓，香甜。去了皮的番茄，吃起来更加细腻，口感饱满。

   第二种，加盐的北方做法其实两者的做法，十分的相似。这次我们的材料不用去皮，洗干净之后切块。锅里热油下鸡蛋。煎好之后盛出，再炒西红柿。翻炒两分钟之后再加入鸡蛋，加两勺盐，炒匀之后就可以出锅啦。北方的版本，汤汁比较少，所以建议鸡蛋可以切大块一点，这样吃起来，味道更好，更爽。

   第三种，甜咸口，还有汁水的传统家庭版    这种也是不需要去皮的。要先煎蛋，用低油温滑蛋，接着大火炒西红柿1分钟，然后加番茄酱两勺、糖一勺、酱油一勺混合好，在倒一碗开水，有条件也可以用汤，吃起来口感会有回味，中火闷一分半，主要是让它变软出汁水。接着放胡椒，一勺盐，用一小勺生粉打个生粉水，勾一点点芡汁水，让汤汁更加浓稠一些，最后加一勺花生油，就可以了。这种做法，真的勾起无数人食欲，香甜的汁水配上饭，混在一起吃绝了。一小勺酱油，还能起到增加鲜味，甜咸组合，很是耗米饭!

作者: cathy2100 时间: 2018-11-19 20:16

番茄炒鸡蛋，我跟我弟的最爱啊，一年四季都可以吃到

作者: quanxianer 时间: 2018-11-19 20:26

鸡蛋一定要浸透汤汁才好吃

作者: 呆宝宝 时间: 2018-11-20 00:51

这个菜大概是最简单方便的了，做了后可以拌米饭也可以拌面条

作者: cealer 时间: 2018-11-20 10:28

没有汤汁的番茄炒鸡蛋不好吃，没错！

作者: 不爱吃苹果 时间: 2018-11-20 18:16

我的西红柿炒鸡蛋，可能属于自创菜。
把西红柿，去皮切小块。
熬成番茄酱，盛菜备用。
把鸡蛋打好，放入锅里煎成蓬松的样子。
大米饭放入翻炒，撒入盐和葱花。
临好时，把番茄酱倒入搅拌。
本来是瞎鼓捣，结果吃了还不错！

作者: 舍甘先生 时间: 2018-11-20 21:43

关键是要买到好西红柿,有的西红柿,颜色挺红,吃起来没有汁,而且没西红柿味..买到这种,任你再高的手艺也没辙..

作者: 小白糖糖 时间: 2018-11-21 00:58

总感觉加了番茄酱的番茄炒蛋使番茄失去了灵魂

作者: 小倒霉蛋 时间: 2018-11-21 03:35

不爱吃苹果发表于 2018-11-20 18:16
我的西红柿炒鸡蛋，可能属于自创菜。
把西红柿，去皮切小块。
熬成番茄酱，盛菜备用。

就是这个熬成西红柿酱，这个不好弄吧

作者: 蛋澄子 时间: 2018-11-21 05:13

我是南方人，用的是北方的方式外加4勺糖半碗水。多汁甜口拌饭超好吃。

作者: 不爱吃苹果 时间: 2018-11-21 17:08

小倒霉蛋发表于 2018-11-21 03:35
就是这个熬成西红柿酱，这个不好弄吧

刚买来的西红柿，根本不能熬成酱。
需要放几天，让西红柿里面都红透了。
才可以做，熬煮的时候容易糊锅。
稍微加一点水，还要不停的搅拌。
没有学过做饭，就是瞎琢磨出来的。

作者: 小倒霉蛋 时间: 2018-11-21 17:39

不爱吃苹果发表于 2018-11-21 17:08
刚买来的西红柿，根本不能熬成酱。
需要放几天，让西红柿里面都红透了。
才可以做，熬煮的时候容易糊锅 ...

我一直想把西红柿弄成那种黏黏的，后来就放弃了，以为只有西红柿酱才行。

作者: 一瞬烟尘 时间: 2018-11-21 20:22

海南的路过表示在这边吃过的都不放糖
吃过很多同学啊朋友啊他们爸爸妈妈的手笔，有给西红柿剥皮的，有加葱白的，有加一点点洋葱的……
……说着说着突然饿了

作者: tm1538 时间: 2018-11-24 21:02

江苏南方这边，有时会加很多糖，吃起来一点都不好吃。下次让家人试试6楼的方法，

作者: barbleo 时间: 2018-12-3 21:32

番茄炒蛋我可以连续吃一个礼拜都不会吃厌…果然每个人家的做法都不一样啊

作者: tamakiyl 时间: 2018-12-4 15:03

番茄炒蛋是我学会做的第一道菜

作者: 微微一笑很好看 时间: 2018-12-10 10:27

超爱吃西红柿炒鸡蛋

作者: aprilshan001 时间: 2018-12-11 16:20

主要是酸酸甜甜的很开胃，但是有的时候要放糖

作者: evilsha 时间: 2018-12-11 23:16

有的地方番茄炒蛋是做甜的有的地方是咸的也有酸的。。

作者: jiajia54 时间: 2018-12-12 08:30

番茄炒蛋营养最好，VC高

作者: 521bbq 时间: 2018-12-14 13:49

居然还有加酱油的吃法，第一次看到

作者: zuoan佐岸 时间: 2018-12-14 13:52

柿子去皮炒出汤汁，很酸的话加少许糖。

作者: d295468447 时间: 2018-12-16 16:45

我还是很喜欢吃番茄炒蛋的，但是我不喜欢吃番茄皮，通常用番茄酱+去皮的番茄炒着吃。

作者: qingu 时间: 2018-12-16 17:40

没菜可点时首先考虑的

作者: qwy2003 时间: 2018-12-16 19:08

我家习惯是番茄上划个十字然后热水里烫一两分钟方便去皮。

作者: xmj1234 时间: 2018-12-16 20:29

有人番茄炒蛋加糖，有的人是番茄和蛋一起下锅——emmm

作者: liki 时间: 2018-12-16 20:57

一年四季都可以吃到

作者: november30_ 时间: 2018-12-17 13:28

番茄炒蛋既营养又好吃，滴一点醋是关键，我们这边还放盐还放糖的，鲜甜鲜甜，汤汁淋在饭上好吃的不要不要的。

作者: 黑犬呵呵 时间: 2018-12-17 23:26

番茄炒蛋加番茄酱感觉怪怪的，有点黑暗料理的感觉

作者: liki 时间: 2019-3-16 14:04

一年四季都可以吃

作者: 409x223 时间: 2019-3-16 17:29

是道很常吃到的家常菜
不过上次不知道在哪看到蕃茄不能跟鸡蛋一起吃

到底是真的还是假的啊

作者: sanacc 时间: 2019-3-17 12:12

喜欢把番茄炒烂一点，然后加糖的做法。一个人在国外留学的时候是最方便让人能怀念家乡的菜了。

作者: 吞吞。 时间: 2019-3-17 12:23

我也喜歡吃蕃茄炒蛋，昨天才吃過。

作者: 纳兰初 时间: 2019-3-17 12:27

这个菜很奇怪，人人会炒，但炒的好吃不容易

作者: 燕燕月里朵 时间: 2019-3-17 12:28

我们家里都是我爸在做饭，他经常做这道菜的，非常好吃！

作者: annej2010 时间: 2019-3-18 15:11

这边的食谱是非得放大量的Cheese不可，不到能拉丝不算完。

作者: woaitutut268 时间: 2019-3-18 15:56

本帖最后由 woaitutut268 于 2019-3-18 15:57 编辑

番茄炒蛋操作很简单,就是我不喜欢吃

,我更喜欢番茄汤面

作者: 闪1990 时间: 2019-3-18 18:43

喜欢甜口的，感觉西红柿鸡蛋面最好吃，早上有空就经常做一做

作者: ppging 时间: 2019-3-19 05:33

先放鸡蛋还是先放西红柿，这是一个问题

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