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标题: 柠檬凤爪，这样做才够味！又香又辣又解馋 [打印本页]

作者: xueer2020 时间: 2020-7-27 10:41 标题: 柠檬凤爪，这样做才够味！又香又辣又解馋

食材：凤爪，泡椒，小米椒，柠檬，大蒜，生姜，香菜，生抽，苹果醋，白糖，盐，老抽，芥末油，料酒，花椒。

做法，1：买回的凤爪，先把指甲剪掉，再用清水浸泡20分钟，捞出控干水分。冷水下锅汆烫1分钟，捞出洗净杂质。

2：锅中加水，放入姜片，料酒，凤爪冷水下锅，烧沸后盖上锅盖，煮12分钟。捞出过凉，凉透后放冰箱2小时，或冷冻40分钟。

3：取出鸡爪，用小刀沿着凤爪的背部，向每个脚趾方向划开，划到骨头。然后先折断最粗的那根骨头，让其和筋，皮分离，轻轻一扭，大骨头就下来了。脚趾甲前面的小骨头，也是用同样的方法，轻轻掰断，让骨肉分离，取出。

4：凤爪全部剔完后，用剪刀将其一剪两半，这样更容易腌制。

5：下面开始调料汁，花椒加水煮成花椒水，凉透后加入蚝油，生抽，芥末油，老抽，苹果醋，白糖，盐，生姜粒，大蒜粒，泡椒，小米椒段搅匀。

6：放入处理好的凤爪，挤上半个柠檬的汁，剩下半个切片放里面，再放入香菜段搅匀。然后用保鲜膜包紧，放冷藏室腌制4小时，就可以吃了。

部分要领总结：

1：为了吃起来更过瘾，要买大一点的凤爪。不要少了浸泡这1步，起到去腥的作用。

2：煮制时间不要太长，12-13分钟就可以，尽量盖上盖子煮。而且煮好以后，最好是放进冰水里，这样不但可以去除油脂，还能更脆嫩。

3：刚出锅的凤爪是不能剔骨的，要等它彻底凉透。大家可以把它冷藏或者冷冻一段时间，这样皮和肉更有韧性，剔骨也比较方便，而且肉还不会散，也更容易成型。

4：腌制时间也很重要，不要低于4小时，不然不入味。再就是为了增加脆爽的口感，最好是选择低温腌制。

柠檬凤爪这样做才够味儿，又香又辣又解！如若再配上一瓶冰啤酒，那简直了，非喝醉不可！三伏天来袭，这一口酸辣味，足以安抚你躁动不安的味蕾，只需一口，就会尝到夏天的味道！

作者: yiyiyaya123 时间: 2020-7-27 14:56

为什么那么多人爱吃凤爪？哪里好吃了啊

作者: shownin4869 时间: 2020-7-27 23:12

凤爪当然好吃啊，啃起来多带劲儿

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