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标题: 『转』立秋贴秋膘——【巴沙鱼南瓜羹】 [打印本页]

作者: 小倒霉蛋 时间: 2020-8-9 18:57 标题: 『转』立秋贴秋膘——【巴沙鱼南瓜羹】

来源：新浪 meggy跳舞的苹果的博客

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巴沙鱼柳物美价廉，营养丰富，口感鲜嫩无刺。打眼一看，巴沙鱼柳的形状和色泽与龙利鱼柳极为相似，加上有部分商家混淆概念，常以巴沙鱼代替龙利鱼，所以在老百姓眼中就以为这是同一种鱼。其实不然，巴沙鱼是淡水鱼，而龙利鱼是近海的海洋底层鱼类，其营养价值比巴沙鱼更胜几筹，前者价低，后者价高，所以购买时可根据经济能力和个人喜好来选用。

巴沙鱼除了跟南瓜搭配入菜外，还能跟番茄、豆腐、鸡蛋等常见食材搭配，三伏天吃这菜胜过吃猪肉，其不含脂肪，富含蛋白质，少油盐，入口即化没吃够。

主料： 巴沙鱼柳1条，小南瓜半个，青蒜3棵，大蒜1头

调料： 淀粉适量，盐少许，蚝油少许，白胡椒粉少许，植物油少许，水1杯

制作：

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1.材料准备好，巴沙鱼柳提前室温下解冻，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料；

2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条；

3. 南瓜去皮去瓤，切小块；

4. 青蒜切小段，大蒜切片；

5. 砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味；不是所有的砂锅都能干烧，根据使用砂锅的情况来操作，这道菜用炒锅也是可以完成的；

6. 将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂；

7. 加适量热水，中火加热至沸腾；砂锅在烹饪过程中，不要加凉水，否则冷水激热锅容易发生爆裂，缩短砂锅的使用寿命还易发生危险；

8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中；

9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。

苹果私房话：

1. 巴沙鱼块中可以放少许淀粉抓匀上浆，也可以在淀粉中滚一下入汤中；前者肉嫩汤清，有微微的黏稠度；后煮由于部分淀粉融于汤中，所以汤汁变得更加浓稠，类似于羹；

2. 南瓜宜选用甜糯的口感，吃起来才有香；有一种不甜糯而口感水水的南瓜，适合吃馅；

3. 调料不限于食谱中所用的这些，但以清淡清爽不压南瓜鱼肉为宜。

作者: 呆宝宝 时间: 2020-8-9 23:33

哇，这一锅看起来真不错，不过我这边还很热啊，不知道吃了会不会一身汗，以后真的天凉了试试

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