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标题: 喜欢吃鱼的朋友一定要看哦，16种鱼的做法 [打印本页]

作者: xiangxue2776 时间: 2010-10-15 19:13 标题: 喜欢吃鱼的朋友一定要看哦，16种鱼的做法

本帖最后由伊朵浮云于 2012-11-10 00:26 编辑

目录
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中纳入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅动平均兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，纳入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或许你喜爱的话，能够放五香粉或其余各种你对照喜爱的滋味）
3.半点水烧开，纳入鱼片烫熟（8成即可），马上捞出。装品锅，水不要。
4.将许多（众多）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视一己口味来订），待油锅中辣椒色泽稍微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼时常在鱼片下面垫有许多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层罢了。而自己在家里吃的话，豆芽就可省得了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，留神不要让油溅出来烫到你自己，因而盛水煮鱼的器具必定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜爱的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，无须切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋点滴、食用油另需：生粉、料酒、盐半点，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用半点盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方式腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，纳入开水中烫一下，捞入大盆中，按一己口味撒一点盐，备用。
3、在清洁的炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，纳入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中慢火煸炒。出味后参与头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，延续翻炒须臾后，加一些热水，一同放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，维持大火，一片片将鱼片纳入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入刚刚盛豆芽的大盆中。
4、另取一清洁锅，倒入半斤油(详细油量要看预备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽整个沉没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参与多多花椒及干辣椒(看一己的嗜麻辣水准)，用慢火徐徐炒出花椒和辣椒的香味。侧重火不可太大，省得炒糊。
5、辣椒色泽快变时，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒同时倒入盛鱼的大盆中，留神烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片纳入后，刚才被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有局部鱼片会露在外头。
2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就能够充足浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，况且也会损坏鱼肉的新鲜。
4、我认为，花椒和辣椒都香，因而还是要炒一下再泼油对照好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（优秀不必花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗洁净，留神鱼肚子内壁的黑膜必定要去清洁，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开端片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片参与适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，纳入半点糖和味精，加少量料酒（优秀黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放众多油（LD看了善意疼），待油9成热后，先纳入腌好的鱼头，炸熟后纳入盛有豆芽的盆内，然后随后在油锅内纳入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒纳入锅内炸至8老练的时候，纳入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将全部锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就充满了水煮鱼的香味，完结。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1.鲤鱼整理清洁，切片儿。我切的不够薄，不过还能够啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，也许三分钟吧。
4.另用一锅，做油，许多许多油，必定要能整个浸过鱼片才成。
5.预备一个大盆，里边放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最终倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
3、【煎鱼的做法】
最常运用的资料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹增加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，参加点滴姜片、蒜头。抄香后将清洗整顿好的鱼放进锅中。留神油不要太少，鱼下锅后火必定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，能够看到锅底还有半点油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到同时，参与盐、味精、拍好的几个蒜头，参加一点酱油翻炒几次后加水饨煮（留神不要加太多水，火也不必太旺了）。等到汤汁变浓了，参与青蒜尾半点。在轻翻炒后就可起锅了。
4、【海蒸鱼的做法】
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉半点①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼纳入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，同时拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火?，直至上有金黄色即可。特质：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜美，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把漏出汁液倒出。参与一个鸡蛋、淀粉半点。并依据自己的口味参加各种调料，我平常都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅动平均，留出5-10分钟让鱼肉充足入味，就能够煎炸了。4、我普通运用橄榄油来煎炸，色泽对照美丽。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还能够蘸椒盐或自己喜爱的其余佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你必定也会发布爽快的慨叹！
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后纳入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特质：颜色雪白，清淡适口，有补脾胃、益肺肾的成效。
6、【糖醋鱼的做法】
鱼的种类可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼十分讲求刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就能够了，无须太考究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂清洁，鱼仍旧维持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量对照大，不然鱼轻易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红彤彤的糖醋鱼就能够上桌了。糖醋鱼口味特质是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
7、【红烧鱼的做法】
平常可用来红烧的鱼种类就对照多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀清洁的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量无须太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或许猪排骨汤）调味，随后纳入酱油。
等锅内水温升上来时，参与少量醋（醋十分主要，必不可少。不但起到软化鱼骨的作用，还有去腥的成效）。
烧的工夫平常为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩局部汁，色泽呈深红色，因为有炖的历程，因而红烧鱼对照入味，味浓。
红烧鱼的口味特质是香嫩酥软，味浓，符合任何人流。
8、【酸菜鱼的做法】
川菜中的一道名菜。它是连汤同时上的，“水煮鱼”跟它有点相仿。平常鱼种类用青鲩，草鱼，胖头号。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。随后把酸菜洗清洁。（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，随后放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜爱吃川菜麻味的友人还可放些胡椒粉进入。
9、【花椒鱼片的做法】
资料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
３，烫鱼片：置中纳入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，纳入腌制好的鱼片。九老练连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
４，做味料：放油入锅,美白祛斑产品，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，不然干尖椒变黑，色不好），再参与花椒，同样翻炒几下（不能拖，不然花椒很轻易变苦，味差）。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特质：鱼肉鲜美，入口即化，又香又麻又辣！
10、【葱油鱼的做法】
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥清洁；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻来到也切将黄酒、盐、味精平均抹在鱼身上，在鱼身启齿处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
第三步，加油；鱼眼冒尖的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起炽热油，油气冒起，把油平均浇在鱼身上。
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两旁打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
风味：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
12、【剁椒鱼头的做法】
鲜美胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个尤其提醒：鱼头必定要新奇，不宜长工夫置入冰箱。精美剁辣椒、姜、味精（或许鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干纳入盘中。
2、将精美剁辣椒平均铺在鱼头外表（可依口味定夺多少）。
3、参与姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘纳入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱装饰即可。
13、【火锅鱼的做法】
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加半点盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片离别纳入锅中；待鱼片外表凝结成形时，速加清水1500克，再纳入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最终撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
１、早期职业：红鲢切段（优秀３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，不然鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。最少要泡半个小时，期间要翻动几次，使鱼肉充足往来酱油。
２、煮时：西红柿洗净切块。
３、先放点滴油，西红柿加半点盐小炒一下。尔后纳入水，等它烧开。（有的人认为红鲢对照腥，能够加姜片。）
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其消融，成糊状。使鱼块充足感染到地瓜粉。（地瓜粉十分轻易化，因而必定要一点一点地加水，千万不可一下参与诸多水。）
５、水开后，把鱼一块一块地纳入锅中，翻动，并依据必要再加一点盐。最多３分钟尔后，能够装锅。
６、参与半点麻油，滋味更新鲜。
13、【柴把鱼的做法】
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉半点，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝绑缚在同时，共分成24捆；
4.用刀将两头切下，齐整排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码齐整，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
特质：肥嫩滑腻，口味新鲜菜系：湖南菜
14、【松鼠桂鱼的做法】
桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉半点番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克
1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（半点）涂匀。
3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸半点淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，纳入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5．炒锅中留半点油，纳入点滴清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，参与热油半点推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒鱼的做法】
活鱼(肉质稚嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后纳入鱼煎一下,淘宝美白产品排行榜；
3、再坐锅点火、倒油,纳入煎好的鱼,参与葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后参加西红柿、香油即可。
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉点滴，红曲粉半点，花生油500克(约耗30克)。
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切生长1寸、宽3分的长方条，纳入碗中,tbw淘宝网韩版女装，参与料酒、精盐各半点，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清纳入盘中，用筷子抽起，呈洁白泡沫状，然后参与玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，中间一个碗内参加红曲粉，拌匀呈红色。
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅顶事温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅顶事温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两旁码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

作者: 益轩 时间: 2010-10-15 19:30

ddd,是沙发啊,经常在家吃水煮鱼~~~~~~

作者: albak12358 时间: 2010-10-15 19:43

对我来说跟看天书一样

作者: 十分睡神 时间: 2010-10-15 19:53

附上图片就更好了~！
感谢分享

作者: liuanya 时间: 2010-10-16 10:43

鱼很好吃，但是有的自己做很麻烦~

作者: arcadia_bin 时间: 2010-10-16 11:07

原来都是做各种鱼的方法，不错不错

作者: 耽于美兮 时间: 2010-10-16 12:09

嘿嘿，我转载到我的QQ空间里了~~~
我最喜欢吃鱼了，应该说我全家都喜欢吃，我还跟我爸爸以及爷爷去用渔网捕过鱼呢~~~

作者: sakurayan 时间: 2010-10-16 14:12

好多鱼的烧法，喜欢~

作者: yonggan. 时间: 2010-10-16 16:30

哇啊我好爱吃鱼了。。可惜不会做。。。

作者: 微微天天笑 时间: 2010-10-16 21:43

有你的分享总有我的支持!!

作者: huanhuan86 时间: 2010-10-16 22:04

da ai lou zhu ......ji xu jia you ha .................

作者: mptam28 时间: 2010-10-16 22:17

搂主的厨艺一定很好吧！

作者: singerlo 时间: 2010-10-16 22:40

俺迫切滴想吃鱼可是我不太会吃呜呜

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