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意式藏红花烩饭:给食物做减法

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[衣食住行] 意式藏红花烩饭:给食物做减法 [复制链接]

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发表于 2015-3-17 19:48:21 |只看该作者 |倒序浏览

        藏红花,是一味名贵中药材,具有活血化瘀的功效。由于藏红花对生长条件的苛刻要求,所以在世界上产量稀少,价格比较昂贵。 藏红花味辛、涩,微苦中散发着天然草木的气味,糅合了山野的粗犷气息与植物的天然香气,十分特别。因此,早在几千年前,在欧洲和阿拉伯地区,藏红花早已被用来作为香料使用(据说它现在是世界上最昂贵的香料呢)。 不仅如此,藏红花还是天然的上色剂。只需少少一点点的藏红花,就能为食物染上绚丽的橙**。西班牙最著名的 “海鲜饭Paella”,其美丽的颜色就是来自于藏红花。 “意大利烩饭”,又叫“Risotto”,是经典的意大利美食,也是我个人很喜欢的一道意式料理。 意式烩饭的做法并不困难,其更注重的对于食材选择的高标准和严要求。 传统的意大利烩饭,大都使用的是意大利米(比如Arborio Rice)。这种米形状圆而小,淀粉含量较高。制作成烩饭之后,口感软糯,吃起来黏黏的,有些类似于我们的糯米,但又更有嚼劲。只是这种米价格稍贵,同时也不易购买。所以我这次用咱们中国的五常香米代替。 俗话说,“越简单越美味”。所以这次的烩饭中,配料只添加了洋葱和藏红花。(以下的量适合3~4个人吃)

主料:东北五常大米 (300g) 藏红花 (1/2小勺(大约20根左右)) 洋葱 (1个)
调料:特级初榨橄榄油 (20g) 黄油 (30g) 干白葡萄酒 (180ml) 帕玛森芝士 (30g) 鸡汤 (一大碗(大约800ml))
厨具:不粘锅、平底锅

  1 准备好全部材料;
   2大米用纯净水稍稍清洗,然后浸泡20分钟;
   3香米沥干水分,备用;
   4洋葱切细丝,奶酪擦丝备用;
   5厚底铸铁锅中加入特级初榨橄榄油和10g黄油,小火加热至黄油融化;
   6加入洋葱丝,小火煸炒,至洋葱变软出香,颜色透明;
   7加入沥干水分的大米,翻炒均匀;
   8加入白葡萄酒,不断搅拌;
   9直至水分基本收干;
   10 加入藏红花;
   11少量多次的加入鸡汤(每次的量能没过锅中的大米即可),并且不断搅拌,每次都要等到前一次加入的鸡汤被大米完全吸收后,再加入下一次,直至加完全部的鸡汤;
   12这个过程中,可以看到大米由白色变成**;
   13最后,大米变成金**,状态也开始变得粘稠,粒粒晶莹饱满。此时,关火,加入奶酪碎,搅拌均匀至奶酪融化后,再加入剩下的20g黄油,盖上盖子焖几分钟;
   14拌匀后就可以吃了。






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