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鱼籽烧豆腐

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[衣食住行] 鱼籽烧豆腐 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-27 08:50:13 |只看该作者 |倒序浏览

主料
鱼籽 (250克)
调料
豆腐 (1块) 姜蒜 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
炒锅

   1准备好原材料;
   2将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;
   3煎至两面微微发黄后盛出备用;
   4热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;
   5花椒煸炒出香味后捞出花椒;
   6这时去掉鱼籽上的薄膜;
   7 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
   8煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
   9 加入酱油、料酒和适量的水;
   10再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;
   11放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;
   12用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;
   13盛入碗中。

小窍门:
1. 洗鱼籽时要注意,要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉,避免鱼籽易碎不成型;
2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型,注意煎鱼籽要用花椒油,但为了菜的成品美观和更易入口,我们炸好花椒油后将花椒要捞出来;
3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐,连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料,出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。


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