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鱼香豆腐条

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[衣食住行] 鱼香豆腐条 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-29 19:43:57 |只看该作者 |倒序浏览

鱼香味是四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名:“鱼香味”。此味型菜咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁

主料
豆腐 (适量)
调料
洋葱 (适量) 胡萝卜 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 酱油 (适量) 辣椒 (适量) 糖 (适量) 醋 (适量) 料酒 (适量) 花椒水 (适量) 葱姜蒜 (适量) 玉米淀粉 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量)
厨具
炒锅

   1豆腐切条炸至浅**。
   2捞出沥净油。
   3洋葱胡萝卜切片,葱姜蒜切末。
   4花椒加入适量水熬成花椒水备用。
   5油锅烧热后下入辣椒炒出香味,再下入葱姜蒜末炒香。
   6下入洋葱、胡萝卜煸炒。
   7再加入郫县豆瓣酱炒出红油,加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
   8烧开后用湿淀粉勾芡。
   9最后投入豆腐条翻炒均匀,放鸡精,淋少许香油即可。

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