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香菇肉末豆腐

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[衣食住行] 香菇肉末豆腐 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-29 19:48:46 |只看该作者 |倒序浏览

主料
豆腐 (1块)
调料
肉末 (适量) 香菇 (适量) 小葱 (适量) 干辣椒 (适量) 辣椒油 (适量) 姜末 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 淀粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
炒锅
   1准备好原材料;
   2豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;
   3准备好水淀粉, 再加入盐、胡椒粉等调料;
   4 烧热锅,加入辣椒油和普通油混合, 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;
   5 煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;
   6肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒;
   7 再加入点盐和酱油调味;
   8锅中加入适量的水煮开;
   9 水开后下入切成小块的豆腐, 加盖煮上两分钟;
   10再加入准备好的水淀粉勾芡;
   11大火, 待芡汁收到浓稠时关火;
   12盛入碗中, 表面上撒些小葱末。
小窍门:
1. 豆腐泡在加入盐的开水中, 有利于豆腐定型和去腥; 也可以放入水中焯一下;
2. 油使用的是辣椒油和普通油二合一, 这样味道更香;也可以直接用普通油;
3. 先煸香姜葱和辣椒末, 下入肉末煸炒, 肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒, 再加入盐,酱油等调味;
4. 加入适量的开水, 煮上一两分钟, 再加入切成小块的豆腐, 一起煮上两分钟,最后加入水淀粉勾起,芡汁浓稠时关火即可,出锅后表面撒些小葱末。

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