银鱼炒蛋

暗行者四十四

主料
银鱼 (半小碗) 鸡蛋 (3个)
调料
凉开水 (少量) 淀粉 (1汤匙) 葱 (1把) 盐 (1茶匙) 鸡精 (少许) 色拉油 (少许)
厨具
炒锅、平底锅、不粘锅
   1、材料准备：银鱼反复冲洗三四次洗净备用；
   2、鸡蛋打散，搅拌均匀；
   3、取一汤匙淀粉加入少量凉开水，调匀成水淀粉备用；
   4、蛋液中加入水淀粉、盐、鸡精调匀；
   5、加入葱末和洗净的银鱼搅拌均匀；
   6、取一不粘锅，热锅入少许色拉油，入蛋液中火煎炒；
   7、煎炒过程中不断翻拌，这样炒制出来的蛋比较软嫩些，当然也可以摊成鱼蛋饼。

小窍门：
如何选购银鱼

    一看：银鱼身体细长，活体时通体透明，离水后鱼体即变为乳白色。正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。

    二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。

    三摸：正常的银鱼，身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。

    四吃：银鱼经甲醛浸泡后身体变硬，做熟后食之要比平常有“嚼头”，如嚼萝卜干般干脆。