【闽菜】——珍珠豆腐

暗行者四十四

“珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。     民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。

主料
豆腐 (1块) 光母鸡 (1只) 干贝 (45克)
调料
蛋清 (1个) 盐 (适量) 淀粉 (适量) 鸡精 (适量)
厨具
砂锅、汤锅

   1准备光母鸡一只。
   2准备豆腐1块，干贝45克。
   3将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
   4用小勺做小丸子。
   5用小勺做小丸子。
   6用小勺做小丸子备用。
   7将母鸡洗净切块。
   8将母鸡、干贝放在锅内。
   9加水炖出汤汁一大碗。
   10汤锅中倒入鸡汤，开小火。
   11下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。

小窍门：
煮小豆腐丸子时一定要小火，不然丸子会散开