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豆腐烩虾仁

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[衣食住行] 豆腐烩虾仁 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-25 16:09:57 |只看该作者 |倒序浏览

主料
中型虾仁 (12只) 豆腐 (1/2磅)
调料
姜 (1小块) 香葱 (1棵) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 糖 (适量) 水淀粉 (适量) 料酒 (适量) 白葡萄酒 (适量) 芝麻油 (适量)
厨具
炒锅、煮锅

   1把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
   2把豆腐块炸成金**;
   3把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
   4姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
   5开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
   6再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
   7倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;
   8把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

小窍门:
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。



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