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东坡豆腐

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[衣食住行] 东坡豆腐 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-27 08:51:16 |只看该作者 |倒序浏览

东坡豆腐,是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。 此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。

主料
豆腐 (约200克) 竹笋 (约100克) 咸肉 (约50克)
调料
姜茸 (1汤匙) 蒜茸 (1汤匙) 葱茸 (1汤匙) 八角 (2朵) 甜面酱 (1汤匙) 生抽 (适量) 老抽 (1汤匙) 糖 (2茶匙) 玉米淀粉 (1/2茶匙) 芝麻油 (1茶匙) 料酒 (1汤匙) 胡椒粉 (1/2茶匙)
厨具
平底锅

   1把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金**;
   2把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
   3把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;
   4锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
   5放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;
   6倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

小窍门:
一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;
三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。






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